Barcampus

2022-07-18 15:47:08 https://telegra.ph/Dubovye-bochki-v-bare-07-18 Открыть/Комментировать

2022-07-14 21:36:54 Приятель, сделай-ка мне коктейль поярче!
Бармен: Открыть/Комментировать

2022-07-14 18:46:24 Продолжение предыдущего поста про супер сок. Видео от Kevin Kos с подробными инструкциями изготовления. Открыть/Комментировать

2022-07-14 18:29:31 СУПЕР СОК - Как получить в 8 раз больше сока из одного цитруса.

Вы когда-нибудь задумывались о том, как получить больше сока из одного цитруса? Использование цитрусовых необходимо для целого ряда коктейлей, но действительно ли необходимо использовать один цельный цитрус только для одного коктейля, а затем выбросить его?

Давайте попробуем мыслить более экологично и экономно, тем более, что есть метод, позволяющий получить в 8 раз больше сока из каждого цитрусового, который к тому же имеет более длительный срок хранения и более выраженный цитрусовый вкус в коктейле.

Это возможно благодаря Super Juice - детищу Ника Морриса, бармена и владельца коктейль-бара Expo в Луисвилле, штат Кентукки.
Я изучил его технику, объединил ее с формулой Дейва Арнольда для кислот и внедрил её в свой способ приготовления ингредиентов.

Супер сок лайма.

• Органический лайм
• Лимонная кислота - 0,66 × вес кожуры лайма
• Яблочная кислота - 0,33 × вес кожуры лайма
• Вода - 16,66 × вес кожуры лайма

Лимонный супер сок.

• Органический лимон
• Лимонная кислота - равный вес весу лимонной кожуры
• Вода - 16,66 х вес лимонной кожуры

Апельсиновый супер сок (с поправкой на кислотность).

• Органический апельсин
• Лимонная кислота - 0,9 × вес апельсиновых корок
• Яблочная кислота - 0,1 × вес апельсиновых корок
• Вода - 16,66 × вес апельсиновых корок

Очистите цитрусовые, взвесьте кожуру и положите её в банку с соответствующим количеством лимонной (и яблочной, для лайма и апельсина) кислоты. Хорошо встряхните и оставьте на два часа. Это даст вам “олеоцитрат”, который придаст нашему соку кислотность и цитрусовый вкус. Затем поместите всё из банки (включая кожуру) в блендер и добавьте необходимое количество воды (см. рецепт).

Обязательно промойте банку водой, чтобы удалить весь олеоцитрат. Выжмите сок из лайма/лимона/апельсина и добавьте сок в блендер. Взбивайте в течение полминуты, затем процедите через марлю. Супер сок разлейте по бутылкам, храните в холодильнике и используйте в течение недели.

Автор статьи Kevin Kos, перевод Barcampus.

P.S. В следующем посте видео процесса. Не переключайтесь:) Открыть/Комментировать

2022-07-13 15:55:46 Гнущиеся бокалы «The Impossible Goblet» Мэтта Эскуче отличаются эластичной ножкой, благодаря чему способны гнуться в разные стороны и выдерживать при этом вес налитой жидкости.
Такого эффекта удалось достигнуть благодаря современному боросиликатному стеклу. По сути, это то же термостойкое стекло, которое не боится низких и высоких температур, а также более устойчиво к механическим повреждением по сравнению с обычным стеклом.
Однако, специальная технология, которую мастер пока держит в секрете, позволила ему создать из распространенной разновидности стекла весьма гибкий и податливый материал. Ножки этой посуды специально были созданы настолько тонкими, чтобы продемонстрировать свойства нового стекла – несмотря на свою тонкость, оно всё ещё остаётся достаточно прочным, чтобы выдерживать вес полного бокала и несильное покачивание.
Пока неизвестно, будет ли поставлено производство подобного рода гнущихся бокалов на поток. Тем не менее, эксперимент уже вызвал огромный интерес у потребителей. Открыть/Комментировать

2022-07-13 09:25:26 Лососёвый мартини.

Лососёвый не по цвету, а в самом прямом смысле слова, потому что ребята из лос-анджелесского бара Moruno настаивают джин для коктейля в течение трех недель…на лососе холодного копчения. После отфильтровывают, смешивают с полусухим баскским вермутом и погружают во всё это дело каперс. Открыть/Комментировать

2022-07-12 15:09:09 Технологии не стоят на месте. Их применение позволяет создавать новые вкусы и напитки, а также эффектно подавать их гостям, вызывая позитивные эмоции, которые, согласно утверждениям гастрофизиков очень положительно влияют на восприятие вкуса.

Сегодня рассмотрим три техники, позволяющие создавать
“cocktail smoke bubbles”. Открыть/Комментировать