​Екатерина Черезова — редактор «Науки и кулинарии» и человек, | Азбука.Книгоголики

​Екатерина Черезова — редактор «Науки и кулинарии» и человек, очень близкий к восхитительному миру сладостей: она закончила кондитерскую школу Марии Селяниной (Барселона). Екатерина написала о своих впечатлениях от работы над книгой.

«Люблю книги про научный взгляд на привычные вещи. Почему в рецептах, по которым мы готовим, все именно так, а не иначе? Почему именно 200 г сахара/муки/молока, почему нужно смешивать ингредиенты в таком порядке, а не в другом? Что получится, если сделать что-то по-своему? Эта книга про физику и химию, стоящие за готовкой. Текст сам по себе не слишком сложный, хотя пришлось стряхнуть пыль со школьной (и не только) физики, чтобы перевести все должным образом. Ну а как кондитеру мне было очень интересно заглянуть на кухню шефов, я сделала для себя несколько маленьких открытий. Скажем, многие знают, что майонез — это эмульсия, но задумывались ли вы, что томатная паста — твердое вещество?»

#надкнигойработали