2022-06-18 08:22:42
Рома Лошманов наконец-то дошёл до Alma и написал про нас приятности.
Читаю и думаю: вот гостям кажется, что все так просто - быстро обжаренный лосось, минутный стейк надо дома повторить, паштет чуть грубоватый - а ведь все эти блюда совсем не простые.
Во-первых, да, конечно продукты, лучшие продукты. Потом начинается их подготовка.
Каждый кусочек лосося присыпается солью и сахаром на 15 минут (кстати ловите лайфхак). Жарится лосось совсем не быстро, а примерно 10-15 минут на коже на низкой температуре. Отсюда супер хрустящая корочка, как чипс, который, кстати, нужно обязательно съесть, там за время жарки выплавился весь подкожный жирок. Как только сверху лосось станет комнатной температуры, обжарить оставшиеся стороны по минуте. И только тогда лосось получится готовым внутри и сочным и «розоватеньким».
С барашком тоже не так просто, как кажется. Барашек с рынка, от моих любимых мясников. Все лишнее удаляется, филе зачищается, потом мы его подмораживаем, чтобы было удобно нарезать на слайсере аккуратные кусочки одной толщины. Далее супер сильно разогретая стальная сковородка, олив масло и обжарка реально минутная, может даже 5ти секундная с двух сторон и потом горелка (в мечтах об открытом огне). Салат из огурца - огурцы заранее не солятся, иначе они бы потеряли свою хрусткость, а эффект малосола достигается сочетанием дополнительных ингредиентов.
А паштет - в котором только лук томится минут 40, а печенка всего 10 минут. И рубится он ручками повара.
Это я вам ещё про мою гордость печенку с манго не рассказывала, а Рома не пробовал)))
В общем вывод мой такой - простая еда - самая сложная в приготовлении. Потому что важно правильно выбрать, обработать, подготовить продукт и приготовить, не имея право на ошибку.
А сервис мой и правда самый душевный. Всегда следуйте советам как правильно съесть наши блюда, пить коктейли и тд., потому что, как вы понимаете, тут тоже не все просто))
854 views05:22
A
