Проект Artender

2022-07-26 16:07:18 Кстати, сегодня, и уже через час — буду в прямом эфире рассказывать про проект и, если получится, даже презентацию включу.

Всем новоприбывшим рекомендую присоединиться.

Вот ссылка на стрим. Он будет в канале Bartender's Community Live. Открыть/Комментировать

2022-07-26 14:40:51 ЧЕЛЛЕНДЖ 057

Идёт неделя челленджей, посвященная — «гарнишам», науке украшения коктейлей.

И второй день — посвящен рецензии. Рецензировать сегодня можно всё — главное, чтобы в названии этого всего было слово Jungle.

Гоу в бот за челленджем:

@Artender_Bot
@Artender_Bot
@Artender_Bot Открыть/Комментировать

2022-07-25 20:57:36 ЖАБЬЯ ФЕЯ

Артендер-твист на коктейль «Зелёная Фея».

Раз уж сегодня «зелёный» челлендж — сделали наш твист на знаменитый коктейль «Зелёная Фея».

10мл → Абсент
30мл → Грушевая водка
7мл → Оверпруф ром агриколь
7,5мл → Сироп киви
100мл → Содовая саган дайля / анис / померанец*
10 мл → Раствор яблочной кислоты*

Раствор яблочной кислоты: 34,5 гр яблочной кислоты на 1 л воды.
Содовая саган дайля / анис / померанец: 2-3 листа саган дайля, 1 зведочку размять в ступке и 1/4 объема добавить, 0,5 гр сушеных корок померанца (обязательно окатить кипятком перед завариванием) — всё на 1 л воды.

Все ингредиенты смешать вместе, газировать 2 раза, подавать в охлажденном бокале со льдом. Открыть/Комментировать

2022-07-25 18:21:51 Why do guests prefer a dirty table?

Этот вопрос часто инспирирует начинающих хореканцев. Каждый из нас сталкивался с этим феноменом, когда в моменты невероятной запары посадки сменяются одна за другой и мы не успеваем отследить циркуляцию гостевых потоков, какая-то группа или парочка обязательно выбирает ещё не убранный стол.

Случаются и более казусные ситуации, когда флортендер уже посадил гостей за чистый и сервированный стол, а они так и косятся на грязный , заваленный салфетками и просят пересадить за него. Туда же относятся эксцессы , когда гости осознанно выбирают стол с недостаточным количеством посадок, приборов, не полной сервировкой или зарезервированный стол.

Опытные сотрудники достаточно легко на это реагируют, а вот новички просто вскипают, что конечно же плохо для старта сервиса, бизнеса и впечатлений гостей.
Мы постарались разобраться в этой поведенческой особенности и сделать некий унитарный вывод на этот счёт.

1. Стоит успокоиться на тему того, что где-то не так. Люди всего лишь люди. Гости всего лишь гости. И даже образование здесь не при чем. Неважно в Костроме , Москве или Пекине. Их мотивации практически идентичны — они хотят в безопасной обстановке провести время, утолить голод или жажду, уединиться и может быть получить какой-то опыт.

И это первая мотивация. Всегда есть самый «эффективный стол» , который расположен в замой «безопасной» зоне по мнению большинства людей. Он стоит чаще вдоль стены, гости не сидят спиной ко входу, а лучше видят вход или выход, он чем-то зонирован. Не важно , цветком или перегородкой. Короче говоря, пума не подкрадётся сзади, пока ты будешь вгрызаться в каре ягнёнка.

2. Мотивация по принципу «большинства». Вы же замечали, что там где людно, в пиковые часы становится ещё более людно. Мы социальные животные и ориентируемся часто на выбор окружающих. Если до меня там сидели гости, значит это лучший стол, да он грязный, но он точно лучший. У нашего друга есть личная боль связанная с рыбалкой. Он не понимает, почему плывя на лодке по реке и остановившись порыбачить, надо все равно выйти из лодки и куда-то пойти. Причём пойти туда, где возможно стоят другие рыбаки, а соответственно и больше конкуренция. Хотя и около лодки клюёт тоже. Это мотивации из одной области.

3) Factor X. Имеется ввиду, что каждый проект индивидуален и каждая рассадка имеет плюсы и минусы. В зависимости от того какие гости чаще ходят к вам, такие особенности они и будут выбирать у столов. Бизнес дела - больше света или высокая посадка. Семейный ресторан - мягкая посадка с большим пространством, например, для комфортного размещения маленьких гостей. Парочки - вид и уединение.

Вывод. Это навсегда с вами и нами. Нужно просто научиться это готовить.

«This job would be great if wasn’t for the fucking customers» Открыть/Комментировать

2022-07-25 18:21:45 Открыть/Комментировать

2022-07-25 14:59:22 Мария Гостева
Маша — настоящий ветеран артендера. Это восхищает и вдохновляет. Визуал сделан так, что остается впечатление, будто напиток точно был проработан, это уже возвращаясь к вологодскому снобизму. А впечатление такое обязательно должно оставаться, учитывая все подводные камни рецептуры. Смущает конечно в этом рецепте завал в сторону кислоты, учитывая специфичность еще и самой брусники, и, я бы все же пользовался блендером в таком раскладе, но тут мое уважение крепким рукам такой изящной леди, которые не боятся двойного шейка. Что смущает совсем – я вообще не понял, причем тут закрытое джентльменское сообщество, Иван Грозный и Верещагин. Задумка вкусная, но вот легенда оставляет вопросы, попробуй копать глубже)

Александр Шагалиев
Вот тут просто очень весело. И твист на само понятие дружбы, и очень непопсовый выбор напитка для того, чтобы сделать вариацию. Да и напиток в целом неплохой. Слишком несерьезный подход к делу, чтобы забрать треху, но достаточно сильная улыбка на моем лице чтобы в качестве приза судейских симпатий я вас угостил чебуреками. С точки зрения яблочного бренди и условия про российский алкоголь я бы советовал заменить Помм Де Виктор на дагестанскую альтернативу, хотя конечно белорусы братья и вообще я сам по маминой линии с юга Могилевской области

Никита Бичурин
Довольно насущная проблема локальности гостя, вставшая сейчас довольно остро, Никитой обращена в задачу – все как мы любим, и ради чего все это затевалось. Немного не хватит плотности, хотя завал в сторону лимонного сока могу объяснить достаточно сладким вкусом аниса – а его в букете наших локальных «абсентов» конечно же гораздо больше чем, собственно, самой полыни, изначально характерной для данного продукта.

Леонид Сафонов
Доброго времени суток, Лео. Респект за целое яйцо во флипе, но если говорить про общую картину – черри бренди не дает достаточно искорки и оригинальности в рецептуру, по которой, в скором времени, мы порто флип плюс-минус будем готовить все. Точно можешь гораздо круче – «я так чувствую»

Миша Падисов
Еще один динозавр золотой эпохи пышных оффлайн-конкурсов. Мне кажется, Дон Хавьер за эти несколько часов с подачи заявки уже нашел на том свете Венечку Ерофеева и они играют в ножички. Инструментарий, который применил автор, вновь показывает эффективность - все очень четко и связно. «Там же водка, какая это палома, если это грейхаунд» - но водка отнюдь не простая, а с мексиканским бэкграундом и происхождением с завода, который отлично вяжется с путешествиями на электричке(как и арак, кстати). Привязка к произведению четкая, как и к локальности, а главное – ингредиенты соответствуют днк напитка и формируют мощнейший бэкграунд, а прелесть классики зачастую и в том, что за скучными цифрами рецептуры присутствует определенная легенда. Еще и всем, кроме пива, коллег по цеху поддержал. Маленькое лирическое отступление - имбайб, походу, нацелился на звание посольства нулевки, что забавно. А сама работа - пилотаж совсем другого уровня и заслуженная трёха.

Анатолий Левин
Толя, смущает очень, как я уже говорил, что напиток подается как что-то, что достали из долго ящика и так и подали даже пыль не стряхнув. В чем челлендж? Вот если бы ты рассказал, например, что пришел к тебе постоянник Камил, и такой, мол, нет негрони с болгарским перцем? А что есть овощное? О, руккола? А добавьте немного джина в мой американо рукколы мне в негрони. А у тебя еще и все привычные компоненты не под рукой, да и руккола так хорошо с хересом сочетается. Вот тебе пожалуйста история за минуту, а если ее допилить то какая красота может получиться.

Прокачивайте сторителлинг, друзья!)

(Ссылки на работы, традиционно, в чате) Открыть/Комментировать

2022-07-25 14:58:58 Жуков Иван
Задание использовать именно российский алкоголь было неспроста, а по некоторым причинам. Более того, лично меня смущает в этом вопросе то, что сейчас можно найти достаточно аналогов хлебного вина именно отечественного производства, за что как раз семье Родионовых и лично Борису Викторовичу(светлая ему память) нужно сказать огромное спасибо – воевать с нашим бюрократическим адом это то еще удовольствие, а одержать победу – действительно мастерство и сила воли. Если говорить о самом напитке– идея вполне рабочая, но история про сад-огород это, извините, как истории про бабушкину дачу – ребята с опытом живых конкурсов меня сейчас очень поймут. Плюс технологически смущают два момента – маддл огурца при приготовлении билдом, т.е. без возможности нормально отфильтровать – можно просто нарезать потоньше или использовать пиллер, огурец свою свежесть отдает моментально и так, ну и второй момент – ph кордиала с 20 граммами кислоты и перебитым в нем щавелем, с учетом того, что щавелевая кислота сама по себе довольно интенсивная во вкусе и набивающая ту самую оскомину

Алексей Никулин
Я не совсем понимаю, причем тут мохито, но коллинз у тебя получился классный. Но все же виски-гимлет с мятой, например, не будет твистом на минт джулеп, либо нужно хорошо заморочиться над историей и подачей, такие вот дела. Отличный напиток, но касаемо твиста на классику - абсолютно мимо задания

Сергей Хохлов
Кроме того, что я уже писал насчет полугара, сами по себе альтернативные компоненты достаточно экстремальные – уж очень редька специфический аромат начинает выдавать в процессе хранения, ну и замена торфа на чеснок ход интересный, но рисковый. С точки зрения сочетаемости в самом напитке – вопросов ноль, и впечатлений он явно принесет достаточно, но вот как альтернатива оригинальному пенициллину, который странный, но его можно спокойно всадить пять подряд, если сделано хорошо – тут сомневаюсь, что всякий сможет осилить хотя бы один – уж очень большая информативность для рецепторов, как мне кажется. Но подача хороша и идея имеет право на существование – Маэстро Сальваторе может себе позволить Garlic Tini, почему бы и нам не попробовать подобные изыскания.

Алексей Боткунов
Лично для меня огромная честь видеть в списке конкурсантов не только большое количество свежей и талантливой поросли, но и таких корифеев как Леха. Все четенько – расклад кофейного ликера с точки зрения того, что кофе это ягода и какой он по вкусоароматике может быть, по этой логике - замена его на сочетание кваса и смородины, пена из пломбира – мое почтение: и вкусно, и сексуально. Вот только удивительно для меня, что такой мастодонт как ты совершенно забыл что с выпареным квасом и пеной пломбира белый русский давно подавали в City Space - уж такую локальную классику-то, я ожидал, что ты точно должен помнить. С такими проколами кое-кто и из чатика может удалить))

Иван Котов
Люблю я забавные и милые визуалы, никуда не деться. Но вот по самой рецептуре для заявленной претензии на Библию Артендеров России есть некоторые вопросики, и если чача с кинзой еще у меня откликается на альтернативу с мескалем и его разновидностями, то вот к содовой арбуза есть очень большое сомнение, если мы рассматриваем ситуацию как «зайти в любой бар и попросить Южный» - к сожалению, арбуз ингредиент достаточно нестабильный и тут как раз неплохо было бы закопаться во всяческие бриксы и индексы сахара, как бы я временами скептически к ним не относился. А то получится #многоприседаний с не очень понятным конечным результатом. Открыть/Комментировать

2022-07-25 14:58:44 #ОБРАТНАЯСВЯЗЬ ОТ 24.07 ОТ ВЛАДИМИРА КОВРИЖНЫХ

Шабанов Кирилл
Завязка очень неплохая: тут и личный опыт, и намек на подкованность в вопросе, с отсылками на исторические справочники. Вот только ощущение, что такое крепкое предисловие забрало все силы на основную часть – мне не совсем понятно, в чем главная идея напитка, кроме как «я взял все локальное». Нет ни внятного объяснения мотивации именно такого подхода как в целом, так и по отдельным ингридиентам. Почему ты взял именно морошку, да еще и довольно сухую настойку как альтернативу цитрусовому ликеру или мараскино? Почему именно органик биттер? Возможно, если бы были проработаны данные вопросы на таких небольших ингредиентах по объему, но, при этом, важнейших по акцентированию деталей, делающих мартинез мартинезом – и сам напиток получился бы интереснее. Но за погружение в историю напитка однозначно лайк, это по нынешним временам довольно редкое явление.

Михаил Белоусов
Вот тут я совсем не понял — или это такой китч и сплошная постирония, или подход к вопросу спустя рукава: начиная с кислой части в веспер мартини(еще и в таком объеме), продолжая «локальным» джином уитли (на секундочку, в составе восемь «кореньев и трав», так испокон веков используемых на Руси, если верить автору, что аж судите сами: можжевельник, цедры апельсина и лимона, семена ангелики и кориандра, кора кассии и корень ириса) и совсем уж не выдерживающим критики оборотом про саган даля с севера «вслед за Ломоносовым»(Михаил Васильевич, на секундочку, был помором – для этой части севера России характерен другой ароматный и тонизирующий ботаникал – родиола розовая, а саган даля имеет происхождение совсем по другую сторону Урала, причем на достаточно большом удалении). И это только то, что первым бросается в глаза. Иван-чай и водочку уважаю. И небольшой совет чисто технический – перед шейком воду из тина со льдом лучше сливать

Дмитрий Кулешов
Заявка с довольно сильным потенциалом, жаль, недокуренным. Social Awareness это всегда хорошо. Отсутствие четких логических связей – всегда смущает. Я и сам неоднократно попадал в ситуации, когда есть светлая классная идея из-за которой ты начинаешь концепт подгонять под ответ. Самый большой из подобных факапов лично из моего опыта – бизнес план на Bacardi Legacy, когда я проходил в десятку. Так что не расстраивайся, это нормально и естественно, а когда научишься такие задумки обрабатывать в полноценный концепт – цены не будет. Сама замена фернет на стрижамент лично для меня довольно спорная, но хочется отдельно похвалить за то, что компоненты напитка весьма локальны для автора по происхождению – да, стрижамент с кавказским характером это понятно, но вот за Ростовский джин большой дополнительный респект, равно как и Деласи, какие бы у меня с ним не были жесткие истории в свое время в формате изысканного времяпровождения в купе поезда Воркута – Санкт-Петербург.

Гилев Сергей
Cuba Libre — это как самоудовлетворение. Кто этого не делает – просто врет что этого не делает. Так что ничего постыдного в этом нет, даже есть большой плюс, что Cuba Libre выпить прилюдно не вызовет такого осуждения, а удовольствия может принести даже больше. Кедровуха как замена рому - идея отличная, байкал мы все любим и это самый очевидный колазаменитель даже исходя из истории своего происхождения. С фольклорным жанром оформление очень милое, потому что искреннее – а это в нашем деле всегда важнейший компонент. Единственное, всегда смущает, когда в заявке открыто идет рассказ о том, что «ну вот когда-то мы сделали напиток», все-таки челлендж на то и челлендж, чтобы творить что-то новое. Открыть/Комментировать

2022-07-25 14:58:08 ПОЗДРАВЛЯЕМ

Победитель вчерашнего коктейльного челленджа — Михаил Падисов!

Процитируем судью вчерашнего челленджа, Владимира Коврижных:

«Задание с локальными продуктами — очень простое на первый взгляд, очень интересное по своей сути и с огромным количеством неочевидных подвохов.

Когда речь идет о том, чтобы делать с этим посылом твисты на классические коктейли, задача становится еще сложнее, так как большинство классических коктейлей имеет за собой интересную легенду, что и отличает экспириенс от употребления определенного напитка от других смесей различных жидкостей.

Самая распространенная ошибка — взять и заменить какие-то ингредиенты «просто потому что так показалось». Еще один из распространенных проколов — постесняться рассказать историю, или вообще пренебречь её правильным составлением. Напиток, так или иначе, создается чтобы приносить эмоции тому, кто его пьет, и, желательно, чтобы эмоции эти были завязаны не только на органолептике, либо избитых клише.

От современного профессионала индустрии всегда ожидаешь более глубокий подход. Не все работы смогли справиться с этим критерием, и на общем фоне работа Михаила выделяется не только полным соблюдением условий, но и совершенно иным уровнем подхода к челленджу . Именно поэтому он и оказался сегодня победителем!» Открыть/Комментировать