Бамбл-Тирамису Автор рецепта @niksya_nt Печенье 'савоярди | Art2cake Рецепты тортов | Выпечка | Декор тортов | МК

Бамбл-Тирамису

Автор рецепта @niksya_nt

Печенье "савоярди":

5 яиц (разделить на белки и желтки)
150 г сахарного песка
125 г муки
сахарная пудра для посыпки

Разогрейте духовку до 180С.

Взбейте белки до мягкой пены, постепенно всыпайте 1,5 ст. л. сахара. Продолжайте взбивать до устойчивых пик.

Отдельно взбейте желтки и оставшийся сахар около 5-10 минут на высокой скорости. Просейте сверху муку и аккуратно перемешайте. Затем примешайте белки.

Сложите тесто в кондитерский мешок с ровной и круглой насадкой 2 см в диаметре. На 2 противня, застеленных пергаментной бумагой отсадите 24 продолговатых печенья, длиной 9 см.

Присыпьте сахарной пудрой и выпекайте по одному противню 18-20 минут.

Дайте полностью остыть.

Бамбл-кофе:
160 г двойного эспрессо
200 г апельсинового фреша
60 г карамельного сиропа или сахара

В горячем кофе растворить сахар, добавить апельсиновый фреш. Важно - когда вы будете пропитывать бисквитное печенье - жидкость должна быть горячая.

Апельсиновый крем:
6 желтков (120 г)
150 г сахара
цедра 1 апельсина
110 мл апельсинового сока
щепотка соли
100 г сливочного масла, порезанного кубиками

Растереть сахар с цедрой.

В сотейнике смешайте желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте все на водяную баню и варите до 83С. Снимите с огня и понемногу добавьте нарезанное на кубики сливочное масло и соль, перемешайте до однородности, затем пробейте блендером. Остудите.

Апельсиновый крем с маскарпоне:
Весь крем
500 г маскарпоне

Все хорошо перемешать.

Сборка:

На дно формы 23х17 см выложите хорошо пропитанные в кофейном сиропе печенье. Затем слой крема с маскарпоне. И так чередуйте до самого верха. Последний слой - крем. Сверху посыпьте какао. Уберите в холодильник на минимум  2 часа, в идеале на ночь.

Приятного аппетита!

А вы любите тирамису? Да/нет делитесь в комментариях!

___
Хотите повысить свои кондитерские навыки? Выбирайте подходящий вариант из более чем 30 обучений по вкусной цене в аккаунте нашей школы @art2cake_school.