Лукум Гранат-фисташка Автор рецепта cakes_spirit * На ~1000 | Art2cake Рецепты тортов | Выпечка | Декор тортов | МК

Лукум Гранат-фисташка

Автор рецепта cakes_spirit *

На ~1000г лукума на выходе

Формы можно использовать любые, в зависимости от желаемого размера порезанного лукума на выходе.
У меня две формы 22х16х1 см (кубики 1х1х1 см на выходе)

Пожалуйста, посмотрите видео перед приготовлением!

Сироп:
Сахар белый 800г
Вода 375г
Цедра и сок одного крупного лимона

Лукум:
Крахмал кукурузный 140г
Сок гранатовый 500г
Вода 250г
Лимонный сок 10г
Розовая вода (по вкусу) 1-2 ч.л.
Фисташки 50г-75г
для обсыпки: кукурузный крахмал и сахарная пудра (обычно 1:1, но пропорции можно менять по вкусу)

Формы смазать тонким слоем масла, проложить тефлоновым листом или пергаментом и еще раз смазать.
Фисташки почистить, удалить тонкую кожуру. Поджарить на сухой сковороде и остудить.
Из лимона выжать сок и снять цедру на тонкой стороне терки.
Сварить сироп: сахар и воду объединить в большом жаропрочном сотейнике, на среднем огне прогревать до полного растворения сахара. После чего добавить сок и цедру. Далее варить сироп на медленном огне до 120°-122°с, не мешая.
Снять с огня, дать сиропу успокоиться и перелить сквозь сито в высокий кувшин.
В тот же сотейник (можно не мыть ) влить гранатовый сок, воду и лимонный сок, всыпать крахмал и перемешать. На среднем огне, постоянно помешивая, варить, пока смесь не загустеет. Масса потемнеет, станет плотной и вязкой.
Далее убавить огонь до минимального и варить лукум, небольшими частями подливая сироп. После каждого добавления сиропа обязательно тщательно вымешивать массу до однородности!
После того, как весь сироп объединен в массу, засечь 45 мин. и варить лукум, постоянно помешивая!
К концу варки масса станет гораздо темнее, плотная, вязкая, тягучая.
Добавить розовую воду и фисташки, варить еще 1-2 мин., постоянно помешивая.
Сразу же, стараясь не затягивать процесс, распределить массу по формам и быстро разровнять - масса очень быстро твердеет, остывая. Можно слегка отстучать.
Оставить на 1,5-2 часа при комнатной температуре, чтобы масса полностью остыла. Накрыть пленкой и убрать на 12-15 часов в холодильник.
Пудру и крахмал перемешать и просеять. Снять пленку и распределить часть этой смеси по поверхности лукума.
Просеять еще часть смеси на рабочую поверхность, перевернуть лукум. Если образовался конденсат, аккуратно промокнуть бумажной салфеткой. Пересыпать смесью пудры и крахмала всю поверхность. Разрезать на порции. Каждый кубик обвалять в смеси и стряхнуть излишки.

Приятного аппетита!

Оцените рецепт от 1 до 10


___
Ищите идеи для декора своих десертов? Переходите на канал @art2deco там Вы найдете множество интересных идей
Ваши десерты станут не только вкусными, но и красивыми

*соцсеть принадлежит Meta, которая запрещена в РФ