(ПРОДОЛЖЕНИЕ) Температуры созревания решают многое. Низкие ( | APPETISSIMO YouTube

(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Температуры созревания решают многое. Низкие (<8°С) для большинства твёрдых/полутвёрдых сыров сильно замедлят созревание, а минимальные (4-6°С), по сути, переведут сыр из зоны созревания в режим просто хранения. Слишком высокие температуры для сыров с плесенью открывают большие перспективы для развития горечи и многочисленных пороков. Отдельные технологии подразумевают ступенчатые температурные режимы. И это тоже нужно учитывать.

P.S. Термометров должно быть как минимум два, особенно во время пастеризации. На этом важном этапе техпроцесса бесконтактный вариант неприемлем. Пару градусов могут решить слишком многое.