— К счастью, практически все сырье, которое мы используем, про | Amylco

— К счастью, практически все сырье, которое мы используем, производится в России. Из потерь могу выделить сахарную бумагу, из которой мы делали съедобные поздравительные открытки на торты. Теперь в этой ценовой категории мы предлагаем клиентам свечи или обычные бумажные открытки. Все отнеслись с пониманием.

Мы поднимали цены каждый год в зависимости от частоты изменения цен у поставщиков. За последние 1,5 года конъюнктура рынка изменилась и «письма счастья» приходят гораздо чаще.

Мы поднимаем процент, исходя из роста цен на продукты. Сейчас это 28%. К сожалению, в сложившейся ситуации люди стараются меньше тратить. Если раньше месячный оборот составлял стабильно 6 миллионов рублей, то за март он упал до 4,8 миллионов. Выручка упала на 35-40%.
⠀
Как оптимизировать расходы?
— Мы пересматриваем кое-какие технологические процессы. В этом плане очень хорошо помогает глюкозный сироп. Я сейчас активно использую его при заморозке десертов. Сахар выделяет влагу и дополнительный конденсат, который приводит к разрушению внешнего вида десерта. А глюкозный сироп позволяет после разморозки получить десерт в первозданном виде. С помощью заморозки мы делаем некоторые полуфабрикатные позиции, которые могут храниться от 15 до 30 дней. Всем кондитерам рекомендую переформатировать технологические процессы так, чтобы при меньшем количестве штата можно было бы сделать хорошую выработку. Глюкозный сироп – отличный натуральный консервант, с которым можно не переживать о сроках хранения.
⠀
Изменится спрос в ближайшее время?
— К сожалению, внутреннее развитие бизнеса сейчас еще больше подвержено внешнему влиянию. Если ситуация не изменится, спустя полгода покупательная способность снизится до критического уровня. С другой стороны, в условиях кризиса в нашей сфере точно появятся новые продукты, которые позволят производить десерты с пониженной себестоимостью. Нас ждет переформатирование, исчезнут изыски и вернется классика.Пришло время мобилизоваться. #бизнесопыт