Брауни – шоколадная выпечка, часто с добавлением какао-порошка. Также в состав входят яйца, сахар, большое количество жиров и малое количество пшеничной муки. Текстура готовых брауни варьируется от близкой к кексу до «помадки», в зависимости от соотношения ингредиентов, способа и порядка их соединения.
Добавление в тесто глюкозного сиропа будет на пользу любому типу брауни. В брауни с кексовой консистенцией глюкозный сироп будет удерживать влагу, предотвращая его черствение. В брауни с более плотной текстурой глюкозный сироп способствует формированию эластичного мякиша с тонкой хрустящей корочкой.
Какао-порошок создает в выпечке ощущение зернистой, «колючей» текстуры. Глюкозный сироп сглаживает это неприятное ощущение, улучшая органолептические характеристики готового изделия.В любой рецептуре брауни частичная замена сахара глюкозным сиропом способствует снижению сладости десерта, что особенно актуально в выпечке с большим количеством шоколада. #брауни #выпечка #школакондитера
