Экстракция — это все что вода извлекает из кофе.
Звучит довольно просто, но понять и применить эти знания может не каждый.
На данном этапе я не хочу разбираться в жирах и липидах, а также других микрокомпонентах экстракции. Я бы хотел оперировать уместной и понятной информацией, например, как пробовать, оценивать и манипулировать экстракцией. Химический анализ будет позже.
Когда вы смешиваете кофе с водой, происходит много различных процессов. Самый простой и понятный из них — растворение кофейного вкуса в воде. Практически все ощущения, что вы чувствуете, когда пьете кофе, создают вещества, которые вода растворяет в кофе. Все остальное — нерастворимые вещества. В основном, это очень маленькие частицы, которые влияют на тактильные ощущения во рту. Они не могут участвовать в экстракции, поскольку они просто плавают в воде.
Обжаренные кофейные зерна примерно на 28% (по весу) растворимы в воде. Это означает что, теоретически, вы можете растворить в воде 28% массы зерна.
