Как создать коктейльную карту для бара
Сразу скажу, что совершенно не поддерживаю подход, когда коктейли подбираются по принципу "нравятся собственнику" или "такие, как у всех" или "мне так хочется". Это непрофессиональный путь.
Разберем ситуации, когда вам нужно обновит уже существующую карту или создать новую. Как к этому подготовится, что нужно учесть.
Если карта уже существует
А вам нужно ее почистить и обновить, то начать нужно с чисел. Сделать отсчеты, посмотреть продажи. Оптимальнее всего проводить abc-анализ. Он позволяет присвоить каждой позиции 3 буквы по продажам, выручке и прибыли. И выявить рабочих лошадок и аутсайдеров.
Далее можно послушать персонал и гостей и разделить это мнение на 2 или даже 3. У персонала одно услышанное мнение превращается во «все просят», а гости просто всё просят…
Далее надо учесть концепцию заведения и стиль меню. Подумать о сезонности в продуктах. И сделать план по изменению
