2022-07-08 17:22:29
Как мне нравится общаться с гениями домашнего винокурения, столько нового узнаю о себе и о производстве. Несколько интересных цитат от одного автора:
Односолодовый виски в магазине - это обман и мошенничество. Уже давно по жульническим стандартам ассоциации виски (или как они там называются) односолодовым признается виски, сделанный из дистилята ОДНОЙ ВИНОКУРНИ.
Настоящий односолодовый виски - из ячменя с одного участка, сброженный и перегнанный без смешивания с другими партиями и выдержанный в одной бочке можно попробовать исключительно у частников.
И второе, иксперд плюшевый: технология домашнего вискокурения - это как раз традиционная технология, которой много сотен лет. Современная промышленная технология это совсем другое.
Обтекай, "иксперд мамкин"
Я не "позноваю" магазинный шмурдяк, который недалекие сельские пареньки называют "виски". Я виски делаю. Настоящий. И делаю очень давно.
то что ты знаешь много иностранных слов не делает тебя хоть сколько-нибудь грамотным специалистом. Иначе ты бы знал, что максимальная выдержка коньяка и виски, которые идут на розлив - 20-25 лет, в зависимости от бочки. Дальше напиток деградирует и пить его неприятно, а после 30 лет - невозможно. Коньячные и ячменные спирты большой выдержки используют только для купажа - в качестве ароматизатора.
Вот интересно: во всех областях ручная работа ценится очень высоко - мебель, ювелирка, обувь и т.д. Ни один дебил не будет спорить, что деревенское молоко от своей коровы в сто раз вкуснее магазинного. Но эти же дебилы свято верят, что конвейерное купажированное пойло лучше продукта, сделанного мастером. Может потому, что эти странные люди, кроме сахарного шмурдяка, настоенного на дубовой щепке ничего не пробовали?
Я 20 лет занимаюсь производством крепких напитков, прочитал десятки книг на эту тему и провел сотни экспериментов. Мой дед в Крыму всю жизнь делал вино, коньяк и чачу. Я бывал и на винзаводах и на маленьких частных винокурнях и изучил это дело в тонкостях.
Вот две причины, почему фабричный шмурдяк даже теоретически никогда не сравнится с коньяком или виски частной винокурни:
- головы и двойной перегон. в промышленном производстве идет непрерывный процесс перегонки браги и делается это один раз. все головы остаются в напитке, поэтому на следующий день так трещит голова - это не абстиненция от алкоголя, это пищевое отравление альдегидами и прочей дрянью, которая содержится в головах. головы оставляют потому что в них "весь аромат". Пусть они свой аромат в жопу себе засунут. Никогда я так не умирал с похмелья, как после настоящего двадцатилетнего "Наири". на частной винокурне делают двойную дробную перегонку, что позволяет получить продукт на порядок чище. Поэтому у него гораздо тоньше вкус.
- выдержка. в промышленном виноделии в бочку загоняют спирты 72-76% крепости. После выдержки их разбавляют и купажируют. И убивают всю выдержку на хуй. Потому что в бочке, кроме всего происходят процессы гидратации и они длятся очень долго. Как только спирт разбавили водой, процессы гидратации запускаются снова. То есть если на бутылке написано 12 лет выдержки - так это при производстве использовался спирт такой выдержки, а самому напитку и года нет. В частной винокурне в бочку заливают конечный продукт, уже разбавленный до 38-40% и в процессе выдержки он набирает крепость до 42% примерно. Когда напиток достают из бочки - все процессы гидратации давно закончились.
Обе технологии в промышленном производстве не применяют - слишком дорого.
кстати о плинтусовке - сразу видно, что эксперт из вас, как из говна пуля. Так называют в основном сахарный самогон, выдержанный в стеклянной таре с дубовыми чипсами с явным передозом последних. В подготовленной дубовой бочке плинтусовка не может получится в принципе. Учи матчасть, фраер.
590 views14:22
О
