Записки шеф-повара | Кулинария | Рецепты

2024-05-28 12:20:38 Тефтельки из щуки с рисом и жареным лучком в сметане!

пакетик отварного риса
филе щуки (у меня были 2 небольшие рыбки, отрезала центральную кость, а маленькие аккуратно вытащила, затем пропустила несколько раз на мясорубке)
3 луковицы обжарила на растительном масле
все соединила, добавила соль и перец,1 яицо
Сформировала небольшие шарики, обваляла в муке, обжарила на растительном масле.
Выложила в кастрюлю, залила соусом и тушила 15 мин при прикрытой крышке. Для соуса взяла 5 ст. ложки сметаны и стакан холодной воды.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-05-26 10:04:52 САЛАТ "РАДОСТЬ ГРИБНИКА"

Татьяна Полякова
-500 г.шампиньонов
-500 г.лука
-500 г.моркови
-майонез

Шампиньоны порезать пластинками и обжарить.
Морковь натереть на кр.терке,лук порезать кубиками и по отдельности обжарить.

Выложить слоями,немного промазывая майонезом и присаливая:
-половина грибов
-половина лука
-половина моркови
-оставшиеся грибы
-оставшийся лук
-оставшаяся морковь
верх промазать майонезом. Открыть/Комментировать

2024-05-24 09:55:47 Тулумба (турецкая кухня)

Тесто заварное: 100г маргарина, 200 г муки, 220 мл воды, 3 крупных яйца, 1/4 ч.л соли.
Сироп: 120 г сахара, 120 г воды, 1 ст.л концентрированного лимонного сока.
Раст. масло для обжаривания.

В начале сварить сироп. Довести до кипения воду с сахаром, убавить и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Оставить охлаждаться.
Маргарин с водой довести до кипения, посолить. Заварить муку, хорошо перемешать, снять кастрюлю с огня. Втереть поочередно все яйца, масса должна стать гладкой. С помощью кондитерского шприца выдавить тесто длиной около 5 см.
Раст.масло нагреть на сковороде. Обжарить кусочки теста порциями до румяного цвета, встряхивая сковороду, чтобы тесто прожаривалось со всех сторон. Готовые тулумбы осторожно перемешать с остывшим сиропом и выложить на блюдо. Открыть/Комментировать

2024-05-22 06:29:23 Киш с курицей и грибами

Ингредиенты на основу:
Мука пшеничная ц/з - 220 г
Разрыхлитель - 5 г
Соль - щепотка
Йогурт греческий - 100 г
Масло сливочное/кокосовое - 40 г
Яйцо С1 - 1 шт
⠀
Приготовление:
1. Муку смешать с разрыхлителем и солью, перетереть в крошку с маслом.
2. Добавить йогурт и яйцо, замешать эластичное тесто, убрать в холодильник на 20 минут.
3. Распределить руками по круглой форме 20-24 см, сформировав бортики. Сделать дырочки вилкой по всему тесту.
4. Выпекать 10 минут при 200 градусах.
⠀
Ингредиенты на начинку:
Куриное филе - 300 г
Шампиньоны - 350 г
Яйцо С1 - 2 шт
Молоко - 150 мл
Сыр - 100 г
Соль - щепотка
⠀
Приготовление:
1. Куриное филе порезать на небольшие кусочки и отварить (15 мин).
2. Шампиньоны порезать и потушить до готовности.
3. Натереть сыр. Смешать молоко, яйца, соль.
4. Добавить в смесь готовые грибы, курицу и половину сыра.
5. Выложить начинку на подпеченную основу и посыпать оставшимся сыром.
6. Сбавить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать 40 минут. Открыть/Комментировать

2024-05-20 17:46:49 Котлеты по-египетски
Пищевые ингредиенты, которые будут нужны:

Фарш мясной — 500 гр.
Мука рисовая — 5 ст. л.
Лук — 2 шт.
Укроп измельченный — 5 ст. л.
Соль
Масло растительное
Мята измельченная — 1 ст. л.

Как приготовить, рецепт Котлеты по-египетски:

Этап 1. Добавляем в фарш мелко порезанный лук.
Этап 2. Добавляем укроп, мяту, соль и муку.
Этап 3. Хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 15 минут.
Этап 4. Разделяем фарш на одинаковые шарики.
Этап 5. И формируем котлетки.
Этап 6. Обжариваем на горячей сковороде с маслом с двух сторон до готовности. Открыть/Комментировать

2024-05-19 10:16:16 Шашлык из печени

Ингредиенты:
Печень говяжья — 1 Килограмм
Сливочное масло — 40 Грамм
Растительное масло — 40 Грамм
Сало — 100 Грамм
Соль, перец — - По вкусу

Приготовление:
1) Для начала хорошо промываем кусок говяжьей печени, очищаем ее от пленки. Нарезаем на небольшого размера кусочки (толщиной примерно в 1,5 см). Каждый кусочек посыпаем молотым черным перцем и солью. Также нарезаем сало на кусочки, но меньшего размера.
2) В сковородке растапливаем сливочное масло и доливаем к нему растительное масло. В этой смеси слегка обжариваем наши кусочки (эту заготовку можно делать заранее - дома) и нанизываем на шампур, чередуя с кусочками сала.
3) Наш шашлычок из печени готовим на углях в течении 15 минут. Угли должны быть не самые сильные. Перед самым приготовлением слегка посолим кусочки.
4) Готово. Подаем шашлык из печени со свежими овощами и красным сухим вином или светлым пивом. Приятного аппетита :) Открыть/Комментировать

2024-05-17 18:39:48 ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА В КЛЯРЕ

Ингредиенты:

Лук репчатый 2 головки

Яйцо куриное 2 штуки
Сметана 100 г
Мука пшеничная 100 г
Соль 1 чайная ложка
Масло растительное

Приготовление:

1. Прорезать лук колечками толщиной 6 мм.
2. Обдать колечки в дуршлаге кипятком.
3. Для кляра: взбить яйца, добавить соль и сметану, вмешать муку. Консистенция как на оладьи.
4. Окунуть колечки в кляр.
5. Разогреть масло в сковороде, аккуратно обжарить колечки с двух сторон до золотистого цвета.

Можно подавать с томатным или белым чесночным соусом.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-05-16 10:01:56 Гуляш из курицы

Куриное филе 350 г
Морковь 1 шт маленькая (80 г)
Лук репчатый 1/2 шт (60 г)
Бульон куриный (можно просто воду) 350 мл
Мука 40 г
Чеснок 1 зубчик
Томатная паста 2 ст л
Соль/перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Зелень для подачи

1.Морковь помыть, почистить и нарезать четвертькольцами. Обжарить на растительном масле на небольшом огне минуты 3.
2 Лук почистить, помыть и нарезать мелким кубиком. Добавить к моркови и жарить минуты 3.
3 Куриное филе помыть, просушить, нарезать на небольшие кусочки и хорошо обвалять в муке. Добавить к пассеровку (если мука осталась, то высыпать её тоже на сковороду). Жарить до золотистой корочки минут 7-10.
4 Добавить томатную пасту и обжаривать ещё минуты 4, постоянно помешивая.
5 Влить бульон, перемешать, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне минут 10.
6 Добавить измельчённый чеснок, соль, перец и любые любимые специи. Перемешать и тушить ещё 3-5 минут.
7 Гуляш подавать с любимым гарниром, посыпав зеленью. Открыть/Комментировать

2024-05-14 21:07:35 Суп с томатной пастой и лапшой

Еоматная паста – 4 ст.л.
Лапша – 40 гр. (или вермишель, или другие мелкие макаронные изделия)
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Уксус – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Петрушка – по вкусу

В сковороде разогреть масло, всыпать муку и поджарить ее до золотистого цвета. Дать остыть и тонкой струйкой влить ¾ литра воды, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Варить около получаса.
Затем добавить томатную пасту, сахар, уксус, соль и полстакана водыДождаться, пока суп закипит и положить лапшу. Когда лапша будет готова, снять суп с огня. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки.Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-05-12 19:17:16 Стейк из говядины

Ингредиенты:
Говяжье мясо на косточке толщиной 2-3 см,
Зубчики чеснока,
Веточки розмарина,
Соль и черный молотый перец,
Растительное масло.

Приготовление:
1.Мясо можно предварительно замариновать, но это дело вкуса. Будем готовить без маринада, по быстрому рецепту, дабы сохранить натуральный вкус мяса.
2.Прокалите пару столовых ложек масла. Выложите мясо на раскаленную сковороду, к нему сразу же добавьте рубленый чеснок и розмарин.
3.Обжарьте на быстром огне до корочки, пропитывая маслом и пряностями. По вкусу приправьте солью и черным свежемолотым перцем.
4.Обжарив говядину с каждой стороны до румяной корки, убавьте огонь и дальше готовьте на малом огне – 8-10 минут.
5.Степень готовности определяется в каждом случае индивидуально, исключительно по вкусу. Желаете слабо прожаренное мясо, стейк с кровью – готовьте не более 7-8 минут, в некоторых случаях даже меньше. Но, а время приготовления хорошо прожаренного стейка, учитывая толщину – 12-15 минут. Открыть/Комментировать