Прочитала бюллетень №81 от 1929 года «Влияние кормления коров | Я погуглила

Прочитала бюллетень №81 от 1929 года «Влияние кормления коров силосом из клеверной отавы на качество сливочного масла».
Я вообще не собиралась писать про коров, понятно же, что с животными надо сделать перерыв, но кто же такое предполагал, когда задавался вопросом:

Какое масло взять в магазине?

Ещё было справочное пособие для скотников.
Методичка «Владельцу коровы. Владельцу молока»
И трёхсотстраничный труд «Технология сливочного масла».
Его я не осилила.

Исходный продукт для масла – это молоко. Какое молоко даёт корова зависит от её породы и корма.

Самое ароматное и вкусное молоко, а следовательно, и масло, получается, когда корова ест молодую зелёную траву. Причём в идеале там должны расти бобовые – клевер, люцерна, бобы, горох.
Аналогично, и сено (зимняя заготовка) тоже лучшее из этой же травы.
При такой кормёжке будет получаться самое вкусное «луговое масло».

Сразу представляется картинка зелёных лугов, с красивой пятнистой коровой, да?))

Вкус молока/масла будет ухудшаться, если корова
- ест лесное сено
- если на пастбищах растут крестоцветные (репа, рапс, горчица)
- если докармливают всяким жмыхом, бардой или жомом.
Всё это выглядит примерно так же неприятно, как и слышится.
Для наглядности картинки будут ждать в комментариях.

Молоко с горьким привкусом появится от корма с большим содержанием свеклы или свекольной ботвы и сырого картофеля.
И не поверите!
Такие же последствия вызывает использование гнилой соломы или сена в качестве подстилки (!!!).

Пару лет назад в Канаде был большой скандал.
Наружу выплыла история, что фермеры докармливают своих коров добавками пальмитиновой кислоты, которые получены из пальмового масла или продуктов его переработки. И из-за этого сливочное масло стало более твёрдым.
Естественно все фермеры пошли в отказ. Сказали, что даже если такая добавка и есть, то она составляет всего пару процентов в общем корме и, в конечном итоге, её влияние на жировые характеристики масла – ничтожно.

Но какая вообще связь между жирностью и твёрдостью масла?

Дело в том, что чем больше насыщенных жирных кислот содержит сливочное масло, тем оно твёрже.

Насыщенные жирные кислоты – это те, которые по вредности/полезности посередине. Их норм есть, если они качественные и ты не хомячишь это масло упаковками.

Вся проблема в том, что в зависимости от породы и рациона коровы сливочное масло само по себе содержит примерно 50% насыщенных жиров, 30% мононенасыщенных (омега-9) и 4% полиненасыщенных (омега-3 и 6)
Но увеличение доли свежей травы в рационе вызывает линейное увеличение НЕнасыщенных жирных кислот (это которые самые полезные).

А значит, от коровы с качественным питанием не может быть супертвёрдого масла.

По большому счёту читать упаковку в магазине бесполезно, потому что на ней производитель ничего не пишет про свои взаимоотношения с коровой.

Хочется попробовать ориентироваться на цвет масла, но и тут засада: даже при идеальном содержании коровы летнее масло будет более желтым, а зимнее – более бледным.

Всё, что нам остаётся, надеяться на добросовестность производителя.

Ну а я, пожалуй, не буду брать особо твёрдое масло в магазине.
Ну так, на всякий случай.

Хотя с мягким там тоже много проблем… Тут мы вплотную подходим к проблеме спредов. Кстати, надо рассказать больше про разные виды масла?

Нет, всё же надо останавливаться на доверии к агрохозяйству. Потому что даже результаты домашних проверок – типа образуются или нет капли, пристаёт или нет к ножу – ничего наверняка нам не дадут.

Разве что…
По следам Матроскина завести свою корову))