Вон тот мужчина за столиком

2022-05-17 01:00:09 Куда податься.
В среду «Муссон» отмечает свою первую годовщину ужином в четыре руки: шеф Алексей Костыгов на правах хозяина принимает коллегу и доброго приятеля Евгения Насырова из бара «Игристый» (там они уже работали дуэтом на похожем мероприятии).
В четверг в винном баре Blush солирует Максим Тройчук, гендиректор «Винодельни Ведерниковъ». В самом начале и в самом конце игристые, а в основной программе красностоп золотовский четырех разных винтажей. Естественно, под мясной ужин.
В тот же вечер громко стартует второй сезон проекта Dream Kitchen. Как говорится, от создателей WHERETOEAT. Посмотрите на лица главных действующих лиц - и сразу все становится понятно об этом ужине под названием «Таллин - Москва - Красноярск. Транзит». Такие силы на одной кухне - дух захватывает. Плюс вина от «секретного бутикового проекта «Винодельня Криница». Ждите отчета. Открыть/Комментировать

2022-05-17 00:16:38 https://www.facebook.com/189031351141379/posts/5340837815960681/ Открыть/Комментировать

2022-05-17 00:16:38 50 лучших пиццерий Европы за пределами Италии. Наших нет. Открыть/Комментировать

2022-05-16 23:13:31 Чертовски приятное новое местечко вдруг обнаружилось на Никитском бульваре - ресторан Primitivo. Винтажные столы и стулья, прикупленные по случаю где-то в Англии (успели до всего), красивая посуда, на одной стене рукописное меню (очень лаконичное), на противоположной - выполненный в странной технике портрет Елены Булгаковой, третьей жены сами понимаете кого (она жила в этом доме и стала прообразом сами понимаете кого). Если просто так смотреть - ничего не понятно, наведешь смартфон - женское лицо. В меню - воспоминания об Италии Юлии Лодыгиной, которая все это затеяла. Брускетты для начала, барабулька с маслинами и каперсами, пасты, салаты, всякая всячина с дружественной подмосковной фермы, включая мясо козленка, которое идеально подходит к вину, давшему название заведению. Как-то тут всё очень по-домашнему и вести себя хочется соответственно: макать хлеб в оливковое масло, брать оливки руками и пить много вина, налегая именно на примитиво. Открыть/Комментировать

2022-05-15 20:18:20 А нет ощущения, что термин «авторская кухня» себя исчерпал? Сейчас это читается так: нормальный холодец я вряд ли смогу приготовить, а тот, который смогу - он потому немного странный, что авторский. И пюре из ананаса к нему - по той же причине.
(Это я только что прочитал про одно весьма средненькое заведение, что там, оказывается, ресторан авторской кухни, вот и оживился). Открыть/Комментировать

2022-05-15 11:53:01 По поводу ресторана Rake кое-кто принялся было рассуждать в сочувственных тонах: трудно, мол, сейчас придется ресторану новой американской кухни, вон как в мире неспокойно. Но Олег Крымасов и его команда и не думают успокаиваться. Недавно обновили меню. Самое весеннее блюдо - цукини с кремом пармезан. От одного вида настроение улучшается. Салат коул слоу делают по усложненной программе, вместо майонеза - соус из кешью с вкраплениями яблока и цедры апельсина. Самое интересное по части овощей - карамелизованная брюссельская капуста с соусом тоннато и боттаргой, которую, кстати, делают прямо в ресторане (не от хорошей жизни - закупать ее страшно дорого). По поводу тартара возможны разногласия. Брутальные карниворы, скорее всего, не одобрят: многовато примесей - огурцы, маринованный лук, подсушенная хлебная крошка. Про два блюда - лосось крудо с лаймом, маслом базилика, понзу и микрозеленью и утиную ножку конфи с гратеном из сельдерея - сказать нечего, кроме того, что это абсолютно эталонные в своем жанре блюда. Открыть/Комментировать

2022-05-12 16:16:50 Я обычно пишу только о том, что сам попробовал и сфотографировал. Но тут мне из Twins Garden прислали фото обновленных сетов Twins Signature и я не удержался. До чего же красиво все это выглядит - прямо праздник какой-то. Опять же - сплошная сезонность и локальность. Клубника, земляника, сморчки, спаржа, цветочки разные. Так бы и съел всю эту красоту. А вот возьму, кстати, и съем, надо только время выбрать. Открыть/Комментировать

2022-05-12 00:08:26 Поглядите-ка, какой изящный и миниатюрный сет придумал Давид Эммерле в Grand Cru. Называется Pépites Menu. “Трилогия гребешок - шампанское”.
Сначала на столе возникает что-то вроде миниатюрной статуэтки (она вполне могла бы украсить обложку альбома Presense незабвенных Led Zeppelin). Далее выясняется, что это не монолит, а разборная конструкция из трех этажей под крышкой/крышей. На верхнем этаже обнаруживается тарталетка, а в ней - тартар из гребешка с юдзу и какой-то очень яркой (по вкусу) осетровой икрой. На среднем этаже - гребешок уже в виде сашими с фуагра и соусом с участием икры морского ежа. Нижний этаж (и финальная часть трилогии) - теплый гребешок, под ним - грибной дюксель, над ним - раковина из пармезана с петрушкой. Все это под бокал Lanson Blanc des Blancs. Идеально для ситуации, когда вы идете на прием (или в гости), но не хотите прийти голодными. Или наоборот - возвращаетесь с приема (из гостей), где вроде и кормили, но как-то невкусно, а душа просит чего-то незабываемого и изящного. Открыть/Комментировать

2022-05-10 17:18:07 Срочно берем детей и едем в Ra’Men на фестиваль корейской еды. За корндоги вам потомки будут долго благодарны. А при виде сладкого корндога самые чувствительные должны прослезиться. Да и грибы эноки в мешочках из тофу инари, если приглядеться, напоминают Дэйви Джонса из «Пиратов Карибского моря». Ладно, а чем в это время заняться взрослым? Кимчи рамен на курином бульоне займет почетное место в моей книге «В поисках идеального похмельного супа» (когда-нибудь я ее все-таки напишу). Правда, там проблема с «запеченной мраморной говядиной»: половина кусков отличные, половина довольно жесткие. Ни один из них при этом особой мраморностью не блещет. Думаю, пора уже заканчивать эти игры с мраморным мясом, брать обычную говядину и правильно ее готовить. Для любителей острых ощущений - рисовые клецки токпокки в соусе, который неожиданно оказывается реально острым. Я такое обожаю, но многие могут не оценить. К этому огненному вареву бутылочка соджу будет в самый раз. А дети пусть пьют холодный кофе дальгона. Открыть/Комментировать

2022-05-07 18:27:49 Есть у ресторана SheLESt один серьезный недостаток: ехать далеко, аж в Тульскую область. Но если окажетесь в тех краях, то сюда наведаться точно стоит. Большинство горячих блюд готовят в русской печи (шеф Антон Крупенин - на одном из фото он колдует вокруг форели на березовом полене - говорит, что процентов 80). Печь тут - не элемент фольклора, а рабочий инструмент: с виду простая, без изразцов и жар-птиц, но правильная. Что отсюда вышло - точно вкусно. Опять же - никакой псевдорусской экзотики в названиях блюд, что по нашим временам редкость. Продукты стараются подбирать местные (сырная тарелка, например, от Алексея Андреева - благо он тут недалеко). Но и это не самоцель: и камбала есть, и лосось и даже кальмар. Но из рыб лучше обратить внимание на здешних судака и сома. С уткой Крупенин очень умело работает, грудка-то это само собой, а вот утиные фрикадельки не пропустите. Вяленая морковь с соленым сыром - в разделе закусок, а на гарнир требуйте глазированную морковь.
Все это в лесу, на берегу речки Осетр. Открыть/Комментировать