Рецепт Сливочные ириски
На форму 10*10см
. 200 г сливок 33%
• 220 г caxapa
• 80 г сиропа глюкозы
• 50 г сливочного масла 82,5%
Сахар и сироп глюкозы соединить.
Довести сахара до карамельного цвета.
Сливки поставить нагреваться.
Все крупинки сахара должны раствориться.
Варить до прозрачного , янтарного цвета.
Ввести сливочное масло, активно перемешать до объединения.
Влить сливки в 2 подхода, активно вымешивая массу венчиком
Осторожно, масса будет сильно кипеть!
Довести до температуры 120*, снять с огня, всыпать щепотку соли, перемешать и вылить в рамку, смазанную растительным маслом.
Дать стабилизироваться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.
Сверху можно присыпать крупной солью.
Нарезать на полоски и запечатать в пергаменте.
Хранить до месяца в сухом прохладном месте.
Хотите еще рецепты? Ставь
