2022-11-02 08:30:00
Как и обещала, делюсь
рецептом Наполеона. Торт получается весом 2,7 кг
Ингредиенты:
Тесто:6 стаканов муки (стакан 250 мл)
600 г сливочного масла
2 небольших яйца
Щепотка соли
2 ст.ложки уксуса 9%
Ледяная вода
Крем-пломбир:900 мл молока
450 г сахара
90 г крахмала
3 небольших яйца
180 г сливочного масла
500 мл сливок 33%
Начнем с приготовления теста. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом (масло можно потереть на крупной терке или порезать ножом на мелкие кусочки).
Яйца разбить в стакан 250 мл, добавить 2 ст.л. уксуса и щепотку соли, взболтать вилкой и долить холодной воды в этот стакан до краев. И еще холодной воды 100 мл (итого холодной воды потребуется всего около 250 мл). Добавить эту смесь к муке с маслом. Быстро замесить тесто до соединения всех продуктов, не вымешивать долго*.
Тесто сформировать в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
*
Тесто не должно долго находиться в тепле, иначе масло в нем начнет таять и не будет эффекта слоенности. Так что действуем быстро.Параллельно приготовим заварной крем.Молоко налить в сотейник и довести до кипения, но не кипятить.
Яйца соединить с сахаром и крахмалом, перемешать венчиком.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в полученную смесь, непрерывно мешая ее венчиком. Яйца не должны схватиться.
Вернуть смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая на слабом огне до загустения. Снять крем с огня и добавить сливочное масло, тщательно перемешать, пока масло полностью растает и соединится с кремом.
Накрыть готовый заварной крем пленкой так, чтобы она касалась крема («в контакт»), немного остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Выпечка коржей.Разделить тесто на 14 равных частей и убрать обратно в холодильник.
Раскатываем коржи по очереди, доставая по одному из холодильника. Вырезать круг из раскатанного теста диаметром 26 см, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 180’ до золотистого цвета. Обрезки также выпекаем и складываем отдельно.
Когда все коржи готовы,
можно доделать крем.Взбить холодные сливки до средних пиков. Холодный заварной крем немного взбить для однородности и аккуратно вмешивать крем в сливки. Крем готов!
Сборка торта.Разложить коржи и распределить равное количество крема для каждого коржа.
Распределить по всей площади коржа крем, сверху положить следующий корж, затем крем и так далее. Последний корж не смазываем кремом. Убираем торт в холодильник часа на 2, сверху положив груз (например, разделочную доску). Торт должен осесть.
По прошествии времени достаем наш торт, обмазываем кремом бока и верхушку. Обрезки превращаем в крошку и посыпаем торт. Убираем в холодильник на ночь.
Ваш торт готов
Приятного аппетита #машинырецепты
281 views05:30
У
