2022-06-15 14:28:58
Обещанная простыня с темами обучения.
Темы 1 ступени курса «Рыба». Для себя
1. Обзор рынка рыбы - что есть в магазинах, что из этого берём, а что пропускаем - что лучше - охлажденка или заморозка, в каком формате разделки выбирать рыбу
2. Органолептические огрехи и особенности:
⁃ Нерестовые изменения
⁃ Калянус
⁃ Соль и пересол, как корректировать
⁃ Тина, как избавиться, как избежать покупки
⁃ Сильный вкус и запах рыбы, «ржавый» привкус
⁃ Слизь на рыбе - когда это ок а когда не ок
Запахи охлажденки/заморозки
⁃ аммиак
⁃ хлорка
⁃ «рыбой»
⁃ бензином
3. Обзор рынка креветок, классификация всего, что можно купить и встретить, чем отличаются, как готовить
4. Про устриц и других моллюсков, живых, охлажденных и замороженных. Как избежать отравления от устриц, чем отличаются Мидии мороженые от живых, как их выбирать и как готовить. Все о гребешках, которые могут встретиться на прилавках
5. Остальные морепродукты - осьминоги, крабы, раки, кальмары - обзор, особенности покупки и готовки, острые места
6. Икра - какая, когда, что надо знать, как убедить родных, чтобы не покупали дрянь
⁃ Из ведерка
⁃ Фальшивую
⁃ От знакомых с рук
7. Обзор рынка консервов, как выбирать, какие подводные камни
8. Как правильно замораживать и как размораживать, чтобы получить максимум.
Как хранить продукты в морозилке/холодильнике и не выкинуть их потом в мусор.
9. Кулинария - основные принципы готовки всех популярных видов рыбы и морепродуктов. Собственно, «вы их не не любите, вы просто не умеете их готовить»
Каждую тему разберём подробно, голосом с визуальной опорой в виде иллюстрации, без ограничений рамками постов и количеством символов. Будет много личного опыта от нас, как производственников, негативного в том числе. Проблемы, с которыми мы столкнулись в работе с магазинами, как поставщики, с оптовыми дилерами и представителями добытчиков, как закупщики. В общем, это будет взгляд изнутри, а не то, что обычно видит покупатель.
Цена участия в ступени 1 - 8000₽. Материал остаётся с вами навсегда в канале телеграмм.
Темы ступени 2 курса «Рыба». Для нутрициолога
1. Пищевая химия
⁃ О консервантах (разберём все самые популярные номера консервантов в рыбе, для чего, а главное КАК и в каком количестве их используют и что случается, когда разрешённая добавка встречается со слабоумием и отвагой алчного продавца)
⁃ Об эмульгаторах, загустителях и других добавках, которые помогают продавать тем, кто покупает глазами.
⁃ Трансглютаминаза (не только в крабовых палочках, где ее используют и не пишут).
⁃ Разнообразие сохранения свежести продуктов вне консервантов, альтернативные и широко используемые.
2. Основные нутриенты в рыбе - где какие присутствуют, как их сохранить. Какие виды обработки и хранения сохраняют пользу, а какие нет - омега-3, основные витамины и микроэлементы. Разберём лабораторный анализ форели, который я сделала в лаборатории
3. Особенности выбора рыбы в зависимости от возраста и положения - классификация видов рыб по их усваиваемости и исключения
⁃ Рыба детям
⁃ Рыба беременным
⁃ Рыба пожилым
4. Все ужасы с которыми можно столкнуться (мнимые и реальные, выясним что есть что)
⁃ Масляная рыба и проблемы с жкт
⁃ Канцерогены в копчении
⁃ Канцерогены при хранении
⁃ Ртуть и другие тяжёлые металлы
⁃ Ботулизм
⁃ Паразиты и листериоз
⁃ ПХБ и ПХД
⁃ Антибиотики, антиокислители
⁃ Полифосфаты
5. Процессы производства, которые вызывают вопросы и тревогу
⁃ Кости в филе, как убирают
⁃ Как чистят кальмары
⁃ Крабовые палочки, как делают
⁃ Оксидированная рыба
⁃ Содержание живой рыбы в аквариумах
⁃ Просрочка, неверное хранение
И другие
6. Мифы аквакультуры - рыбный корм, его состав и параметры
Астаксантин - как биодобавка и как составляющее корма - как делают, в чем особенности производства
7. Глобальные отличия дикой и выращенной рыбы в ценности/пользе/вреде для питания
8. Аквакультура других культур - креветки, водоросли
9. Общие перспективы рынка и рациона современного человека в ближайшие годы, особенности работы квот, лова и аквакультуры. Как изменится наш стол через 10 лет
702 viewsSvetlana, 11:28
Р
