О сальмонелле: что это такое и что нужно делать, чтобы её не б | Скорая Помощь

О сальмонелле: что это такое и что нужно делать, чтобы её не бояться

Яйца являются основным компонентом завтрака почти у каждого человека на земле. Насколько их сильно любят, настолько и боятся, и всё из-за сальмонеллёза - весьма неприятной бактериальной инфекции.

Исследование, проведённое Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC), показало, что яйца были причиной 12% всех заболеваний пищевого происхождения в период с 2009 по 2018 год. Это значительное число, учитывая, насколько часто употребляются яйца.

Сальмонелла - это вид бактерий, которые часто вызывают пищевое отравление. И хотя обычно во всех бедах обвиняют только яйца, бактерии встречаются и в недостаточно приготовленном мясе, и в морепродуктах, и даже в фруктах и овощах.

Как же сальмонелла заражает нас?

Когда мы проглатываем заражённую еду, бактерия проникает в клетки нашего кишечника и вызывает воспаление, что приводит к диарее, лихорадке и спазмам в животе. Тяжесть заболевания может варьироваться в зависимости от таких факторов, как возраст, общее состояние здоровья и количество попавших в организм бактерий.

В некоторых случаях сальмонелла может даже распространиться за пределы кишечника и попасть в кровь, что иногда приводит к более серьезным осложнениям вроде сепсиса. Поэтому важно принимать надлежащие меры предосторожности для предотвращения распространения сальмонеллы, особенно если вы готовите пищу для маленьких детей, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.

А как лечится сальмонеллёз?

В большинстве случаев сальмонелла проходит самостоятельно в течение недели или около того. Однако в более тяжелых случаях или людям с ослабленной иммунной системой может потребоваться медицинское вмешательство. Это может включать антибиотики или даже госпитализацию.

А как сальмонелла вообще попадает в яйца?

Все начинается с курицы. Зараженные куры переносят сальмонеллу в своем кишечнике, а после его опорожнения бактерии могут оказаться на внешней оболочке яйца или даже внутри самого яйца.

Вот как можно свести риск заражения к минимуму:

Прежде всего, всегда мойте руки до и после работы с яйцами. Это может показаться очевидным, но вы удивитесь, как много людей забывают сделать этот простой шаг.

Не мойте яйца, если она не запачканы грязью. Яйца покрыты естественным защитным слоем, который помогает защитить яйцо от бактерий и сохранить свежесть. Мытье яиц удаляет защитный слой. Яйца стоит мыть ТОЛЬКО непосредственно перед приготовлением, не заранее.

Храните яйца в холодильнике при температуре 1-7 °C и используйте в течение трех-пяти недель после покупки.

Готовьте яйца до тех пор, пока желток и белок не станут твёрдыми, чтобы уничтожить бактерии сальмонеллы. Обычно по времени это занимает от 7 до 10 минут в кипящей воде.

А что делать любителям яиц всмятку или вообще сырых яиц?

"Я люблю яйца всмятку и часто их ем, но ни разу не заразился. Почему?"

Дело в том, что поставщики яиц следят за состоянием здоровья кур и препятствуют распространению сальмонеллы через яйца. Продукт проходит через множество стадий проверки и подготовки к отправке на прилавок. Поэтому риск отравиться действительно невелик, но он есть всегда.

Если вы планируете сделать крем или соус с использованием сырого яйца, то в идеале купить пастеризованные.

Вот и всё, друзья. Всегда мойте руки, правильно храните яйца и тщательно их готовьте. Будьте здоровы!