Роман Син

2023-05-10 08:44:19 Открыть/Комментировать

2023-04-28 12:24:27 Ценно, когда профессиональные вопросы можно обсудить в неформальной обстановке и свободно пообщаться на актуальные темы.

В этот раз, впервые с момента основания совета по предпринимательству (а ему уже 31 год), встреча президиума состоялась не в кабинете, а на территории предпринимателей. С первым заместителем председателя правительства края, Марией Юрьевной Авиловой обсудили, что происходит у предпринимателей и администрации региона.

Надеюсь встреча в таком формате не последняя и он будет развиваться. Открыть/Комментировать

2023-03-16 04:01:27 Вернулся из Таиланда и готов делиться впечатлениями.

Конечно, последствия двухгодовой пандемии ощущаются сразу. Прежде всего по работе бизнеса, ориентированного на туризм. Раньше, года два-три назад, картина была такой: ты выходишь, а торговые точки перенасыщены, рынки на каждом пляже, всего в излишке, много людей, музыки, развлекательных баров. Сейчас идёшь, и народу вроде бы толпа, но сами прилавки полупустые: кто-то работает, а кто-то нет. Фруктов – тоже одна точка на всю улицу, а раньше было по несколько в каждом районе. В первые дни мы, например, хотели купить дуриан и искали его по всему городу.

В целом на отдыхе это не сказалось, но было заметно. Сами тайцы в принципе из-за жары очень медленно работают и двигаются, а сейчас видно, что после пандемии им понадобится достаточно долгое время, чтобы стабилизироваться и восстановиться. Думаю, в течение года они будут набирать обороты, и затем Таиланд вернётся в то русло, где был раньше.

Что по общепиту: много русских заведений закрыто, их стало меньше. А вот тайские кафе остались. Это если коротко.

А вообще я скептично относился к Таиланду как к месту для отдыха: слишком жарко, грязновато, очень медленные тайцы. Но в этот раз после импульсивно-агрессивного движения в работе реально хотелось замедлиться. То есть тебя устраивает, что всё вокруг медленно, ты тоже стараешься никуда не спешить, не торопишься, не агрессируешь. В тайской культуре принято минимизировать конфликты и абстрагироваться от негатива.

И в итоге мне даже не хотелось возвращаться, хотя я не любитель отдыхать и не особо умею это делать. Я из тех, кто постоянно думает о работе: сделать то, это, хоть бы отпуск уже скорее закончился… Но тут наконец получилось отвлечься. Открыть/Комментировать

2023-03-16 04:00:57 Открыть/Комментировать

2023-02-23 02:01:23 Что за поездку я показывал недавно в сторис? Это была практически экспедиция по общепиту.

С советником губернатора Хабаровского края по предпринимательству Андреем Веретенниковым и министром торговли и промышленности Хабаровского края Евгением Романовым, ездили в Чегдомын и Новый Ургал.

Основная цель – проверить состояние промышленности и торговли. Мы посетили многие заведения общественного питания, в том числе столовые учебных учреждений. Главная проблема, о которой говорят сами учителя: нехватка поваров, поэтому качество еды не всегда стабильное. Также встретились с главой Верхнебуреинского района и предпринимателями. Звучали замечания к нестабильным поставкам качественных продуктов.

Заглянули и в магазины, посмотреть, что продаётся и по какой цене. Везде одна проблема – товары сюда едут долго, порой приезжают уже на грани просрочки, ещё и с высокой наценкой за доставку. Каждый килограмм обходится на 14 рублей дороже чем в Хабаровске.

Ходили по заведениям... Очень слабо они развиты, застали только одно кафе, и то плохо оборудованное. Заехали в гостиницу – тоже сервис полностью отсутствует, хотя ценник, как у 4-звёздочных отелей.

И ведь люди там платёжеспособные, часто получают от 100 000 в месяц, всё-таки шахтёрский посёлок. Но вот предложить им нечего. Нет качественного сервиса по причине того, что отсутствуют квалифицированные предприниматели. Те, кто что-то в этом понимает и достигает малейшего успеха, сразу уезжают.

При этом есть бизнесмены, заинтересованные в развитии, которые сейчас вступают в ассоциацию. Им мы предложили информационную поддержку, возможность повышать квалификацию.

Что решили?
По итогам заседания выявлены основные жалобы: недостаточность квалифицированных кадров, мотивации в развитии сервиса и качества продукта. Учтён взгляд не только и со стороны чиновников, но и со стороны бизнеса.

Такие поездки очень полезны для общественного развития на местах; и для нас, как для организации. Своими глазами мы увидим больше, чем в официальных отчётах. Открыть/Комментировать

2023-02-23 02:00:53 Открыть/Комментировать

2023-02-04 03:55:49 Принял участие в Совете по предпринимательству Хабаровского края. Какие сейчас есть точки роста и тенденции в сфере общепита?

Во-первых, выросла выручка. Но при этом падает доходность. Как так? Потому что рост выручки связан с подорожанием продуктов, а не с увеличением гостепотока. Из-за санкций в 2022 году стоимость некоторых продуктов возросла почти на 50%. Если раньше чистая прибыль составляла 17-20%, то в 2022 году – 8%-15%.

Во-вторых, растёт спрос на бюджетные заведения, а заведения с высоким чеком теперь в зоне риска.

Также очень сложно вкладываться во что-то новое, потому что у бизнесменов мало средств не только для инвестирования, но и элементарно, для исследования прибыльности вложений.

Вместе с представителями профильных министерств (Минпромторга, Минэкономразвития и Минтуризма) обсудили эти проблемы и наметили варианты работы. Одним предприятиям поможет участие в туристических событиях. Другим – налоговые льготы, третьим – поддержка в повышении производительности труда. Всё будем прорабатывать вместе с правительством края. Открыть/Комментировать

2023-02-04 03:55:19 Открыть/Комментировать

2023-01-25 12:09:16 Как ошибаются новички в ресторанном бизнесе?

Решил глубже исследовать этот вопрос. Часто заходим в незнакомые кафе, где ещё не были – смотрим, что есть на рынке, какие тенденции, какие точки роста. Как правило, это небольшие заведения, являющиеся дебютом для своих владельцев. И кое-что я замечаю у многих: несоответствие между меню, ценовым сегментом и концепцией.

Я про себя называю это "лебедь, рак и щука". Расхождение, которое тянет концепцию в разные стороны. Хотели получить "лебедя", в реализацию вложили "рака", а в итоге получили "щуку".

Приведу пример. Захожу недавно в заведение. Внешне, по интерьеру вписывается в идею "посидеть с подругами за бокалом вина". Оформление в пастельных тонах, стильное, минималистичное, велюр и металл, отчасти даже "гламурно-инстаграмное". Ловишь определённое настроение, когда там находишься. Но вот открываю меню и вижу плотные, насыщенные блюда: мясо, блины, горячее. Минимум закусок и... отсутствие алкоголя, вообще. При этом ценник неплохой, как в среднем ресторане.

Представилась возможность пообщаться с владелицей, оказалось, идея закладывалась совершенно другая. Если кратко, то семейные встречи с полноценной вкусной едой. Конечно, непрошеных советов раздавать не стал, оставил мнение при себе. Но чисто "по-исследовательски", запомнил, как яркий пример.

Но надо сказать, что от этого никто не застрахован. У нас и в "Хуме", и в Gangnam, тоже были такие моменты. Хотелось впихнуть невпихуемое и всем угодить, непонятно, что выбрать и на чём остановиться. Тут надо внимательно составлять портрет гостя, чётко понимать, что это будет за заведение и с каким чеком. Уместно ли оно в данной локации.

Удачи вам! Открыть/Комментировать

2023-01-25 12:09:15 Открыть/Комментировать