#новостифудтеха 1. Британский стартап нашел фермент, который | Сергей Иванов из ЭФКО

#новостифудтеха

1. Британский стартап нашел фермент, который превращает сахар... в клетчатку. Действие протестировали на свиньях. Фермент преобразовывал до 30% потребляемого сахара в инулин. После тестов на людях планируется добавлять фермент в продукты. Сахар, это еда для патогенов в кишечнике, а здесь делают из него питание для правильных бактерий. Пожелаем удачи и 30% превратить в 100. Еда как лекарство

2. Биржевая стоимость какао-бобов бьет рекорды (выросла уже в 5 раз). Шоколад дорожает. Все ищут дешевые альтернативы. Стартап Food Brewer получает какао-порошок за несколько недель. Осталось поработать над ценой. Швейцарский шоколад вроде бы не исчезнет, но похоже серьезно изменится. Будут скоро параллельным импортом «Аленку» в европы завозить

3. Транснациональные компании идут в альтернативные продукты: на этот раз Unilever сделал мороженое при помощи прецизионной ферментации. Корпорация объединилась со стартапом, который уже известен своим протеином без лактозы, холестерина и гормонов. Для Unilever это пока не бизнес, но хороший повод для новостей.

4. Сою хотят заменить белком Рубиско. Это комплекс растительных белков, который есть во всех зеленых листьях. Потому считается самым распространенным на Земле. Стартап научился добывать этот белок и собирается замахнуться на проблему голода. Правда, пока масштабы производства скромны, а себестоимость, как у суперпремиум продукта

5. Еще одна растительная альтернатива: хрустящий, жирный, дешевый бекон сделали из водорослей. В составе также нут, кокос, подсолнечное масло, тростниковый сахар и морская соль. Для «правильного» цвета добавили сок красной редьки. Водоросли наступают

Ну и главное!

4 июня в Центре событий РБК проводим третью международную конференцию DeepFoodTech2024.

Зарегистрироваться все еще можно здесь.

В этом году тема конференции - Еда как лекарство.

Поговорим о том, как связан мозг и еда, о нейронутрициологии, о скрытом голоде и влиянии микробиома на все, о возможностях через диету лечить заболевания обмена веществ и о многом другом.

Приходите! Будет интересно!