как заменить сироп топинамбура на сахар и наоборот? #секретыр | Саша, а можно рецептик?

как заменить сироп топинамбура на сахар и наоборот?

#секретырецептов

всем привет! сегодня делюсь с вами очень нужным и полезным знанием

для тех случаев, где позволяется добавление воды или уже есть вода в виде молока, сока и других жидких ингредиентов. например, в бисквитах или муссах

в конце поста для вас будет практическое задание, чтобы материал лучше усвоился

для начала, нужно понимать, что сироп топинамбура — это сахар+вода

следовательно, если мы используем 100 г сиропа топинамбура в бисквите, то это всегда будет какое-то количество сахаров и воды. чтобы это выяснить, переворачиваем бутылочку с сиропом и смотрим на состав, а именно на углеводы. там всегда будет 65-70 г углеводов на 100 г сиропа. это и есть сахар. все остальное вода — 30-35 г

если у нас в десерте сироп топинамбура, а мы хотим сахар, то необходимо учесть количество воды

100 г сиропа мы заменяем на 65-70 г сахара и 30-35 г воды. я обычно смешиваю сразу в отдельной миске воду и сахар, тем самым получая замену сиропу

чтобы рассчитать, пользуйтесь процентами:

100 г - 30% = 70 г сахара + 30 г воды
120 г - 30% = 84 г сахара + 36 г воды

и так далее:)

если в десерте, например, 80 г сахара и мы хотим заменить на сироп топинамбура, то нам нужно обязательно учесть воду, которую мы убавим за счёт других ингредиентов

нам нужно найти 100% — это и будет количество сиропа топинамбура

для этого есть формула:

найдем 100% (сколько нам нужно сиропа в итоге), если 70% — это 80 г сахара

80 • (100/70) = 80 • 1,42 = ~ 114 г

100% = 114 г — столько грамм сиропа топинамбура заменят 80 г сахара, но не забываем (!) про воду

в 114 г сиропа топинамбура будет примерно 34 г воды. это 30% от 114 г сиропа. данное количество воды обязательно нужно учесть. например, убавить в рецепте количество молока, сока и так далее

может показаться сложным, но на самом деле все просто! вы быстро научитесь делать на автомате:)

а для вас задачка, чтобы закрепить материал

1. в рецепте 50 г сиропа топинамбура нужно заменить сахаром. сколько сахара понадобится? сколько будет воды?
2. в рецепте 50 г сахара нужно заменить сиропом топинамбура. сколько сиропа понадобится и что обязательно нужно сделать?


если есть вопросы — задавайте, со всем помогу и не забывайте про реакции

ну как? было полезно?