2024-05-26 21:09:19
ПП Ржаной
Хлеб на закваске После того как мы вывели закваску — из второй части, которая у нас осталась в чашке, нам нужно взять только 50г ржаной закваски, а остальное можно выбросить.
Будем ставить опару для хлеба (лучше на ночь):
50г ржаной закваски
300г воды
300г муки ржаной обдирной или цельнозерновой
⠀
В воде размешиваем закваску, добавляем муку, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 8-10ч (накрываем пищевой пленкой), она будет расти.
Затем из этой опары будем печь хлеб.
Через 8-10 часов, как поднимется опара, начинаем замешивать хлеб.
Рецепт хлеба150г воды
300г ц/з пшеничной муки
30г меда
12г соли
⠀
Наливаем в чашку воду, насыпаем соль и мёд, добавляем всю опару.
Затем добавляем муку и вымешиваем тесто. Тесто будет липнуть к рукам, это нормально (смачивайте руки водой).
Смазываем форму сливочным маслом (или маслом гхи), выкладываем в форму тесто. Оставляем для расстойки на 1,5-2 часа (в тёмном месте комнатной температуры без сквозняков).
Тесто должно вырасти в 1,5 раза.
Выпекаем первые 15 минут при температуре 240 градусов, а последующие 40-45 минут при 190-200 градусах.
Ориентируйтесь по своей духовке (у некоторых духовка показывает 180, а температура как 200 и наоборот)
Удачного вам первого хлеба на закваске!
⠀
11.0K viewsedited 18:09
С
