2021-06-23 10:51:34
Один из ключевых показателей для ресторана, который напрямую влияет на размеры выручки — это оборачиваемость столов. Чем больше гостей посетило заведение, тем больше ваша выручка. Как увеличить эти показатели?
Командная работа официантов
Каждый сотрудник зала должен следить не только за своим столом, но и быть готовым в любой момент прийти на помощь коллеге. Таким образом, гости будут меньше ждать счет, возможность сделать заказ, а значит, их посещение будет быстрее.
Сажайте ожидающих гостей за бар
Если кто-то в большой компании за столом опаздывает, остальные гости могут задержать заказ, и ожидание затягивается, что негативно скажется на оборачиваемости столов. Сделайте правилом предлагать неполным компаниям разместиться за баром, пока все не будут в сборе, как минимум в пиковые часы.
Используйте r_keeper Mobile Waiter
Приложение для смартфонов «Мобильный официант» заменяет бумажные блокноты, а данные автоматически передаются на кассу, как только официант принял заказ.
Не забывайте про сервисы бронирования
Модуль r_keeper Booking обрабатывает бронирования из всех источников и делает работу с резервами на кассе простой и удобной.
Анализируйте работу персонала
Кассовые отчеты помогают лучше оценить работу каждого официанта. Анализируйте такие показатели, как количество чеков за смену, время обслуживания столов и средний чек. Сотрудников с лучшими показателями не забывайте премировать.
Адаптируйте столы под размер групп гостей
Проанализируйте костяк вашей аудитории и адаптируйте размер столов под них, так вы сможете улучшить оборачиваемость мест.
Больше заготовок
Без ущерба для качества продумайте, какие еще блюда можно приготовить заранее, чтобы в момент заказа их гостем поварам требовалось минимальное время на приготовление.
Сократите меню и уберите непопулярные позиции
Помимо оборачиваемости столов, это поможет оптимизировать закупки, а также сделать меню лаконичным.
169 views07:51