Бри, камамбер и голубые сыры могут исчезнуть из-за вымирания штаммов плесени, - к такому выводу пришли французские ученые.
Причина: массовое производство, которое привело к деградации грибковых культур.
Дело в том, что
использование одного или небольшого числа микроорганизмов для ферментации сыра часто приводит к потере генетического разнообразия в популяции микроорганизмов, а это в свою очередь
снижает их способность к адаптации и выживанию.Второй фактор, это
стандартизация производства. При использовании ограниченного числа микроорганизмов традиционные сыры, например, камамбер и бри, теряют свой уникальный вкус, текстуру и аромат.
Единственный способ решить проблему, по мнению ученых, это введение новых штаммов микроорганизмов, чтобы разнообразить микробное наследие в производстве сыра. Это поможет сохранить генетическое разнообразие и уникальные характеристики сыров, однако гарантии, что готовый продукт получится один в один, нет.
Ресайкл | Подписаться
