Тарт арахисовый «Малина-шоколад Ruby» (размер формы 31*11,5см) | Олеся Шубина @olesya_alya_tortik

Тарт арахисовый «Малина-шоколад Ruby» (размер формы 31*11,5см)

Арахисовое сабле:
Сливочное масло 100гр
Сахарная пудра 60гр
Арахисовая паста 20гр
Соль 2г
Ванильный сахар 2гр
Желтки 1
Мука 145гр
1. В чаше миксера объединить сахарную пудру, сливочное масло, ванильный сахар и арахисовую пасту. Перемешать (насадка весло).
2. Добавить желток, снова перемешать.
3. В последнюю очередь добавить муку и замесить тесто.
4. Завернуть готовое тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 40 минут.
5. Охлаждённое тесто раскатать тонко в пласт 2-3мм толщиной. Выложить в форму для тарта. Оно быстро рвётся, это нормально! Не бойтесь. Добавляйте тесто там, где порвалось и прижимайте пальцами. Обязательно сформируйте острые углы у тарта.
6. Убрать форму в морозильную камеру на 5-10 минут. Затем острым ножом срезать лишнее тесто. Сделать «наколы» вилкой и выпекать в разогретой до 170С духовке примерно 20 минут.
7. Остудить.
8. Промазать дно и бока тарта орехово-шоколадной пастой, снова убрать в холодильник.
9. Подготовить свежую малину. Разделить ее на половинки и выложить ровным слоем по дну тарта.
10. Сверху выложить крем -ганаш, разровнять спатулой и убрать в холодильник для стабилизации.
11. Охлажденный тарт декорировать свежими ягодами, конфетами Рафаэлло и розмарином.
Крем-ганаш с шоколадом Ruby:
Сливки 33% 125гр
Шоколад Ruby 125гр
Сливочный сыр 150гр
1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать до растворения шоколада.
2. Накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
3. Сливочный сыр перемешать миксером на низкой скорости.
4. Добавить остывший ганаш и снова перемешать до гладкой блестящей эмульсии.

Орехово-шоколадный слой:
Клубничный шоколад 50гр
Арахисовая паста 10гр
Арахис(жареныйи измельченный) 15гр
1. Шоколад растопить короткими импульсами в микроволновой печи.
2. Добавить арахисовую пасту, перемешать.
3. В последнюю очередь добавить орехи и перемешать.