2021-04-28 17:29:45
Чем мы будем питаться в ближайшем будущем? Есть альтернативная еда вроде мяса из сои или из пробирки, а есть проекты по добавлению необычных элементов в привычные продукты.
Вот пример – топинамбур. Это корнеплод – эдакая помесь картофеля и имбиря. В
Волгоградском государственном техническом университете (ВолгГТУ) придумали добавлять в мясные продукты % порошка топинамбура. Такой рецепт почти на треть снижает калорийность – но сохраняет вкус любимого деликатеса.
Член рабочей группы дорожной карты FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) Андрей Зюзин рассказал о перспективах такой добавки.
Какие еще полезные свойства есть у топинамбура?
Топинамбур содержит аминокислоты, клетчатку, и инулин, который диабетики называют «природным инсулином», способный утилизировать глюкозу в организме человека.
В топинамбуре много железа, калия; клетчатки; топинамбур помогает организму выводить токсины, соли и «плохой» холестерин; полезен при гипертонии, проблемах с кишечником.
Может ли рецептура с использованием топинамбура в будущем заменить мясные продукты?
Однозначно нет, т.к. от мимикрии под традиционные продукты потребление будет смещаться в сторону новых продуктов, пусть и с традиционными названиями. Польза топинамбура, скорее всего будет раскрываться при создании новых функциональных продуктов, обладающих полезными свойствами, описанными выше
Какие еще овощи и фрукты можно использовать для создания полезного мясного продукта?
Традиционный мясной продукт, в первую очередь, богат белком, поэтому в качестве основной растительной альтернативы выбираются бобовые и масличные культуры, с высоким содержанием белка (соя, горох, люпин, рапс, подсолнечник). Поэтому фрукты, вероятнее всего, сохранят роль источника клетчатки.
Ожидаете ли вы большой спрос на такой продукт?
Это будет определяться маркетингом продуктов.
562 views14:29
2
