Ниже большой текст с аналитикой наших продаж в кофейне за посл | Невежественный обжарщик

Ниже большой текст с аналитикой наших продаж в кофейне за последние 3 года.

Из всей аналитики мы не взяли в расчёт январь, потому что работаем в январе обычно очень мало дней, и с точки зрения показателей посещаемости эти цифры не очень корректны.

2019
Наш второй год в Лялином переулке. Кофейня уже в марте перевалила за 9 тысяч чеков. Мы все время росли, но максимально было только 9956 чеков в октябре. Минимально было 7677 в феврале. При этом максимальное количество чашек кофе мы сварили не в октябре (было 8118), а в мае — 8349 чашек (всего чеков было 9832).

На первом месте по продажам был V60, в среднем 1579 в месяц. На втором флэт уайт — 1189 в месяц. На третьем большой капучино — 1016 в месяц.

В среднем мы продавали 7666 чашек кофе в месяц.

За месяц мы максимум продали 717 пачек кофе. В среднем мы продавали 461 пачку в месяц.

Соотношение продаж кофе/еда/алкоголь/другое составило 63/23/12/2. Важно, что это соотношение мы считаем не из доли категории в выручке, а из доли в общем числе продаж.


2020
Год мы начали с бурного роста и уже в феврале сделали 9217 чеков. В марте мы уже почувствовали на себе пандемию, многие наши посетители начали уходить в самоизоляцию в середине марта, до официального объявления пандемии в России. Если в 2019 году мы сделали больше 9 тысяч чеков в месяц шесть раз, то в 2020 году мы преодолели эту отметку лишь дважды. Максимальное количество чеков у нас было 9217 в феврале. И второй раз мы преодолели эту отметку в сентябре, сделав 9034 чека.

Для анализа продаж в 2020 году мы не берем в расчет январь (который мы не берем ни за один год), так же апрель и май, когда кофейня была закрыта, и не берем в расчет июнь, когда кофейня открылась лишь в самом конце июня.

На первом месте по продажам был по-прежнему V60, в среднем 1078 в месяц. На втором батч брю (чёрный кофе из фильтр-машины) — 1074 в месяц. На третьем флэт уайт — 1072 в месяц. И лишь следом капучино — 1039 чашек.

В среднем мы продавали 6944 чашек кофе в месяц, что на 722 чашки в месяц меньше, чем в 2019 году.

Максимум пачек кофе мы продали в декабре — 782 штуки. В среднем мы продавали 662 пачки в месяц. То есть на 201 пачку больше, чем в 2019 году.

Соотношение продаж кофе/еда/алкоголь/другое составило 65/26/7/2.


2021
Год мы начали слабо, в феврале было 6595 чеков. Скажем честно, каждая новость про всплеск заболеваемости сказывалась на посещаемости. Максимум чеков у нас был в мае — 8837.

V60 сдал лидерство, на первое место по популярности вышел батч, в среднем 1669 чашек. На втором месте неожиданно большой капучино с 827 чашками в месяц в среднем. Лишь на третьем месте V60 — 791 чашка. А флэт уайт после — 746.

В среднем мы продавали 6582 чашки кофе в месяц, что на 362 чашки в месяц меньше, чем в 2020 году и на 1084 чашки меньше, чем в 2019 году.

Максимум пачек кофе мы продали в августе — 775 штук. В среднем мы продавали 724 пачки в месяц. То есть на 62 пачки больше, чем в 2020 году и на 263 пачки больше, чем в 2019 году.

Соотношение продаж кофе/еда/алкоголь/другое составило 60/26/9/5.