Ludmilabukina

2022-03-22 19:40:11 Добрый вечер!
Вдруг среди вас есть кондитер, который ищет работу)
Нужен кондитер, можно с небольшим опытом, на кондитерское производство Кафе Пушкин) соискатель нужен с желанием работать в коллективе, обучаться и развиваться в кондитерском деле.
Там сейчас новый шеф Вилфред Ховел, который был шефом Московской Академии шоколада Какао Барри.
Просьба отправлять свое резюме Вилу. Вот его аккаунт в ВК)

https://vk.com/id96445531 Открыть/Комментировать

2022-03-22 14:41:08 Сегодня я пеку слоеные бриоши с цедрой апельсина для завтрашних съемок) буду давать рецепт в журнал Bon) Открыть/Комментировать

2022-03-22 14:11:29 В программе очень много новинок! Открыть/Комментировать

2022-03-22 14:10:46 Курс по пасхальной выпечке планируется в Санкт-Петербурге 5-6 апреля.
Запись у Аиды Ефимовой 8 (921) 571-89-87
Стоимость курса 20000 Открыть/Комментировать

2022-03-21 20:49:36 СОРБЕТ МАНГО 60%:

БАЗА на 1 кг пюре манго:

Сахар -212 гр
Глюкоза сухая (атомизированная) - 50 гр
Декстроза - 33 гр
Стабилизатор для сорбета - 4 гр.
Вода - 368 гр


Смешайте 12 гр сахара со стабилизатором.
Воду подогреть до 30*С, добавить смесь из глюкозы, декстрозы и остальной сахар.
При 40-45*С добавьте смесь сахара и стабилизатора.
Доведите сироп до кипения. Процедите в плоский широкий контейнер. Закройте в контакт пленкой и оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
Поставьте на разморозку в холодильник пюре манго.
Перемешайте базу с пюре с помощью погружного блендера и прокрутите в машине до состояния мороженого.
Переложите готовый сорбет в контейнер, хорошо заморозьте для дальнейшего хранения или кушайте сразу)))
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-03-21 20:31:28 Творожная запеканка:

Творог без крупинок -1 кг
Желтки -от 6 яиц
Сливки 33% -150 гр
Молоко -150 гр
(Можно только молоко или только сливки тогда 300 гр)
Крахмал кукурузный -80 гр
Ваниль или ванильная паста -по вкусу

Белки -от 6 яиц
Сахар -150 гр

Изюм/цукаты/вишня сушеная/или ваши любимые сухофрукты -120-150 гр

Творог протереть через сито или пробить в комбайне с желтками и сливками/молоком.
Добавить в творог ваниль и крахмал, все хорошо перемешать.
Отдельно взбить до мягких, но устойчивых пиков белки, постепенно добавляя сахар.
Объединить вручную лопаточкой творожную массу и взбитые белки, добавить сухофрукты/цукаты.
Выложить массу в форму (у меня силиконовая, если у вас другая, то можно смазать ее маслом) диаметром 26-28 см и выпекать при Т160-165* С примерно 1 час.
Готовая запеканка должна быть равномерно румяная и упругая в центре.
Вынуть готовую запеканку из духовки, накрыть блюдом и аккуратно перевернуть. Снять форму.
Подавать к столу можно как в горячем так и в холодном виде! Открыть/Комментировать

2022-03-21 20:22:44 Запеканка) я ее обожаю в горячем виде с шариком ванильного мороженого (на фото сорбет из манго) и земляникой, протертой с сахаром) Открыть/Комментировать

2022-03-21 20:19:24 Открыть/Комментировать

2022-03-21 20:02:00 Добрый вечер!
Я совсем пропала из соцсетей…
Что то совсем нет настроения что то выкладывать…, да и времени сейчас катастрофически не хватает)
Что бы вам хотелось видеть и читать здесь? Чего ждете от моего канала?
Что то я совсем растерялась… не понимаю, с чего начать? Открыть/Комментировать

2022-03-19 13:59:59 Всем привет!
Готовлю обновленную программу курса «Эклеры», актуальную в нынешних реалиях)
Шоколад сейчас ооочень дорогой, а Вальрона особенно…(
Что уж говорить, сахара обычного в магазинах нет… Открыть/Комментировать