​​Сейчас я тебе расскажу как белый порошок творит чудеса. Или | Ли-дэ

​​Сейчас я тебе расскажу как белый порошок творит чудеса.
Или ферментация для начинающих.

Поделюсь впечатлениями о курсе про ферментацию и первый приготовленный сыр.
Все началось с курса одного молодого шеф-повара со звездой мишлен, который открыл для меня мир бактерий. Курс длится 4 часа видео, я послушал его раз 5, с каждым разом вникая все больше и больше, погружаясь все дальше.
Оказывается что все молочные продукты это результат работы того или иного микроорганизма. Подсадив его в молоко и создать для него благоприятную среду может получиться - кефир, йогурт, сметана, сыр и другие кисломолочные продукты которые вы знаете.
Расскажу как я приготовил первую партию сыра - купил закваску для кефира, оказалось ее совсем не сложно найти и выбор заквасок довольно большой, она содержит несколько бактерий который отлично работаю в тандеме. Подселил их к молоку, поставил в су-вид на температуру при которой они больше всего активны и для этого можно просто посмотреть на упаковку, молоко скисло и на утро у меня был кефир, который я процедил и получил творожный сыр, напоминающий кремчиз, я добавил в него кинзу и мяту, получилось интересно. Мне показался он жидковат и я добавил к нему сливки и лактозу. Сливки делают сыр более густым, а лактоза это источник энергии для микроорганизмов, которая помогает им развиваться. В итоге получился новый вкус и новая консистенция. Так можно продолжать долго. Брать новые бактерии и выращивать их в разной среде, получать новый, оригинальный продукт который не имеет аналогов.
Для меня это было очень увлекательный опыт, а впереди еще много новых рецептов и бактерий которые будут освоены.
Если вы любите кефир, советую делать его самим, он будет значительно вкусней того что вы можете купить в магазине.
Позже поделюсь рецептом исландского сыра - скир. Рецепт будет актуален для тех у кого есть сувид, а ингредиенты для него вы сможете купить в аптеке.