Не часто пишу здесь о ресторанах, если, конечно, это не потофе | Ксения Соловьёва
Не часто пишу здесь о ресторанах, если, конечно, это не потофе в Лионе:)), но вчера была у Зарьковых в свежайшем Uchiwa (второй проект японского ресторанного дворика Wa Garden в Романовом переулке), и он стоит того, чтобы рассказать.
Обед длился два часа, и все это время шеф-повар Константин Шкарбан по очереди с самим Борисом вели непрерывный сторителлинг. Если ОЧЕНЬ тезисно: идею аутентичного японского ресторана haute cuisine еще в 2019-м подал Зарькову тогдашний японский посол. Он же снабдил его правильными контактами. Не все они по понятным причинам остались с нами в 2024-м (посол тоже новый), но Бориса уже было не унять.
Ресторан – крабовый, тут их два вида – камчатский и стригун-опилио, они присутствуют в 7 подачах из 11. Еще есть ежи, морской виноград, сакура, персики вакамомо, икура, мисо суп и японский омлет-чаван-муши.
Теперь я смело могу сдавать зачет по крабоведению: когда в России стали добывать краба, построили первый завод по переработке и купили в Японии (злейший конкурент) первый плавучий крабовый завод. Могу рассказать про всемирно известный бренд Chatka (оказывается, этикетки со словом Kamchatka напечатали длиннее, чем периметр консервной банки, и три первых буквы пришлось закрыть). Про художника-плакатиста Миллера, автора нетленки “Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы”. Про переезд камчатского краба в Мурманск, про наступление “красной” крабовой армии” на Норвегию и еще кучу всего.
Ресторан работает по системе chef’s table. A la carte нет, только посадка в определенные часы, пять дней в неделю, понедельник-вторник выходные. На входе снимают обувь (в туалете стоят специальные деревянные тапочки). Весь декор – от бумажных дверей до таканамы (это место для бога) – импортирован из Японии.
Оттуда же Борис привез увлечение весьма вольными рисунками Кацусики Хокусая, который известен далеко не только волной:). Рассматривали их вчера всем столом: Расида Лакоба и Марина Голомаздина с мужьями, Ильдар и Марика Абдразаковы, сами Зарьковы, ну и я в паре с Лукой Зарьковым:). Все гости – старше 18, так что нам можно.
Uchiwa однозначно стоит того, чтобы попробовать. Такой Японии в Москве еще не было – при всем уважении к остальным.
