2023-07-20 09:45:43
ТОРТ ШОКОЛАД-МАНГО-МАРАКУЙЯ
Шоколадный бисквит (d 18 см):
6 яиц
180 г сахара
45 г какао порошка
135 г муки
1,5 ч л разрыхлителя
Яйца взбить с щепоткой соли до пены, постепенно ввести сахар, продолжая взбивать миксером до плотной густой массы! Соединить все сухие ингредиенты, перемешать и просеять
Ввести к яйцам в 2-3 приема, перемешивая лопаткой снизу вверх
Готовое тесто перелить в форму и выпекать при 160 градусах примерно 45-50 мин, режим верх-них без конвекции
Готовый бисквит остудить, извлечь, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник до сборки (6-8 часов)
Пропитка:
25 г сгущенки
50 мл молока
Шоколадный мусс (d 16 см):
100 г шоколада (у меня 55 г молочного Callebaut и 45 г темного Бабаевский)
15 г сливочного масла
5 г желатина (у меня листовой)
50 мл воды
110 мл сливок 33%
Желатин замочить в воде на 5-10 мин. У меня листовой, но можно использовать и в гранулах. Шоколад соединить с маслом и растопить. Теперь пока масса горячая, нужно ввести желатин: отжимаю его от лишней воды и хорошо перемешиваю до полного растворения. Если используете гранулированный - советую сначала его распустить чтобы не было комочков
Взбиваю холодные сливки до мягких пиков (как подтаявшее мороженое), небольшую часть добавляю к шоколаду, чтобы охладить его, а затем соединяю с оставшимися сливками, перемешиваю
Заливаю в кольцо, застеленное пищевой плёнкой, лучше это делать сразу на подложке или досточке, как на видео
Убираю мусс в холодильник, а затем его можно заморозить
Начинка манго-маракуйя (на 2 порции):
75 г пюре манго
75 г пюре маракуйя
35 г сахара
10 г кукурузного крахмала
2 г желатина
Соединяю пюре в кастрюльке и нагреваю. Сахар перемешиваю с крахмалом. Теперь его нужно вводить «дождиком» и перемешивать пюре, уваривать так до больших пузырьков. Пока масса горячая можно ввести 2 г заранее замоченного желатина - так начинка станет более гладкой и глянцевой
Хранить можно в контейнере или в кондитерском мешке, до сборки торта
Крем чиз (для начинки):
450 г творожного сыра
150 мл сливок 33%
90-100 г сахарной пудры
Объединить ингредиенты в чаше миксера, взбить до однородности
Рецепт от @elya_blueberry
#шоколад #торт
1.4K viewsНаталья, 06:45
К
