Кстати, о «чистоте» и минимализме)
Во многих ресторанах салаты заправляют тяжелым сливочным соусом, овощи запекают до изнеможения, а в интернете популярные рецепты подписывают: «Теперь вы наконец сможете есть брокколи с удовольствием»... люди делают все, чтобы поддержать парадигму, «овощи — априори невкусно, они требуют “маскировки”».
Это большая моя боль.
Такой подход противоречит здоровому приготовлению пищи и гармоничному питанию.
Мне близок ход мышления Каки Окумура. Она рассказывает, как открыла для себя настоящий вкус овощей: легкую пикантность перца, минуту обжаренного на гриле, травянисто-цитрусовый вкус спаржи под лимонным соком, сладость моркови, слегка протушенной на медленном огне. И я ее очень понимаю)
Способы приготовления овощей должны быть простыми, раскрывать природный вкус продуктов, а не подавлять их. Со временем начинаешь замечать: брокколи, шпинат, редис – все те, от которых принято кривиться – великолепны сами по себе.
Мне все еще важно донести до каждого, кто пробудет рационы How to Eat, что овощи могут быть вкусными без изменения их свойств до неузнаваемости.
Еще один принцип в нашу копилку: «Стоит дать овощу раскрыться. Самый важный ингредиент - тот, который вы не добавили».
#howtoeat
