Чем масло топленое отличается от сливочного?
Многие ошибочно считают, что сливочное масло состоит исключительно из жира. На самом деле этот продукт представляет собой сочетание трех веществ:
воды, жира и белка. Но если сливочный продукт расплавить, то жир легко отделится от остальных компонентов. И этот «отслоенный» жир является тем самым
топленым маслом. То есть чистым жиром.
Такой продукт подходит для добавления в
готовую пищу или для
жарки. Его хорошо добавлять в овощные рагу. Из специй с ним хорошо сочетаются
имбирь, куркума, зира, черный перец.
Топленое масло можно без боязни
нагревать до 200 градусов, не боясь, что в нем образуются
канцерогены или что оно подгорит. Продукт не дает пены и дыма в процессе жарки, да и хранится куда дольше, чем обычное сливочное.
Кстати, хранить топленое масло можно очень долго. Считается, что оно не потеряет своих свойств даже после
нескольких месяцев хранения при комнатной температуре или в течение
нескольких лет в прохладном месте.
#масло
