2023-03-21 11:13:33
Классический рецепт теста для пельменей
Тесто – настолько же важная часть блюда, как и начинка. Половина успеха зависит именно от него. Для классического варианта вам понадобятся:
Мука, 500 г. Желательно использовать только высший сорт – большое содержание клейковины обеспечит целостность, не даст изделиям потрескаться при заморозке и придаст им белоснежный цвет. В самом начале процесса готовки муку нужно обязательно просеять для насыщения кислородом.
Вода, 200 мл. Температура должна быть примерно 35-40 градусов.
Соль, 0,5 ч.л.
Первым делом высыпаем муку горкой в кастрюлю, постепенно заливаем её нехолодной водой, в которой предварительно растворена соль. Далее массу следует вымесить: на это придётся потратить не менее 10-15 минут, сначала используя вилку или ложку, а затем собственные руки. Только тщательно вымешанное тесто будет легко раскатываться и только из него получатся красивые целостные изделия.
После того, как тесто было замешено, дайте ему постоять примерно полчаса в тёплом месте – чтобы консистенция получилась однородной.
Потом раскатайте его на тонкие листы и сформируйте с помощью стакана или любой другой круглой посуды кружочки небольшого размера.
РЕЦЕПТ ФАРША ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
Изначально в качестве начинки использовали говядину, баранину или свинину. Чуть позже обратили внимание на различные виды рыбы, курицу и даже овощи. Используют также дичь: например, мясо медведя или лося.
Мясо необходимо порезать до среднего размера и отправить в мясорубку. Размер решётки для прокручивания фарша выбирается по желанию. Далее следует добавить соль, чеснок, перец и иные специи. Традиционно принято замешивать фарш с луком: для этого 2 средние луковицы пропускаются при перекручивании вместе с мясом.
Если вы хотите взять куриную грудку для начинки, обязательно смешайте её с каким-либо более жирным видом мяса – иначе начинка может получиться слишком сухой. Для этого отлично подойдут бёдра или окорочка курицы, а также свинина.
При выборе в качестве начинки грибов их следует предварительно прожарить, пассируя с зелёным или репчатым луком.
Фарш укладывается в центр уже сформированных кругов из теста, после чего их следует красиво залепить.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На 500г пельменей 1.5 литра воды, посолить по вкусу и довести до кипения. Положить пельмени в воду и варить 10-15 мин. Подавать с сметаной или майонезом, можно добавить душистый перец если любите или зелень - петрушку,укроп,киндзу,лук зеленый.
Приятного аппетита!
3 viewsedited 08:13
Х
