Нитраты и нитриты пищевых добавок, искусственные подсластители | Доча, что ты ела?

Нитраты и нитриты пищевых добавок, искусственные подсластители (особенно аспартам и ацесульфам-К) и транс-жирные кислоты увеличивают риск развития некоторых видов рака. 

В декабре 2021 года в Сан Антонио (США) на ежегодном симпозиуме по раку молочной железы было представлено французское исследование NutriNet-Santé. Это крупнейшее в мире продолжающееся исследование влияния продуктов питания на здоровье, начатое в 2009 году (более 170 тысяч добровольцев).

Ученые обнаружили тесную связь между раком груди и повышенным потреблением нитратов, а также раком простаты и повышенным потреблением нитритов, особенно нитритов натрия.

Нитрат натрия Е250, нитрит натрия Е251 — консерванты и фиксаторы окраски. Используются при изготовлении колбасы, ветчины, сосисок, карбонада, рыбных консервов, солёной и маринованной рыбы, сыров. Если усердно поискать, можно найти эти же продукты без вредных добавок.

При этом потребление нитратов и нитритов из природных источников, а не в виде искусственных добавок, не были связаны с риском онкозаболеваний.

Также учёные обнаружили повышенный риск заболеваемости раком груди и раком простаты у людей, употребляющих большое количество подсластителей, особенно аспартама Е951 и ацесульфама-К. У людей с ожирением эта связь была более выраженной.

Искусственные подсластители содержатся в более чем 10 000 пищевых продуктов и напитков. 

Как эти добавки исключить из своего рациона? Внимательно читать написанное на этикетках (я написанному доверяю), покупать продукты с коротким составом (например: мясо, соль, перец), из напитков выбирать воду, и по возможности готовить самой.

Вот пример сосисок с разным составом.