Чем отличается детское питание от взрослого?  Рассказывает хим | Страшная химия

Чем отличается детское питание от взрослого?  Рассказывает химик-аналитик и эксперт по детскому питанию Софья Бокань @detpit_himik.

UPD: правки в текст внёс Сергей Кидяев, кандидат технических наук, доцент кафедры «Технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов» МГУПП (это мой родной вуз, нынче обзывается Росбиотех: чё только не выдумают) В пищевке всё часто меняется. Например, СанПиН уже не актуален.

В России нет отдельного технического регламента (ТР ТС), но нормы прописаны в разных технических регламентах (например, на мясо и мясную продукцию). То есть просто посмотреть всё в одном месте не получится.

Существует разделение на продукты детского питания для детей раннего возраста; затем для детей дошкольного возраста (с 3 до 6 лет); и затем для детей школьного возраста (6-14 лет).

Для детского питания используется сырье более высокого качества (а точнее, более строгие показатели безопасности). Обязательно пониженное содержание соли и жира. Недопустимы майонез, жгучие специи и ряд ингредиентов. Например, мёд строго запрещён до года - из-за риска спор ботулотоксина в нём.

Ограничены пищевые добавки. Например, не разрешены искусственные сахарозаменители до трёх лет. Наличие стабилизаторов строже регламентируется. С трёх лет нормы уже не такие жёсткие. Это связано не с тем, что Е-добавки опасны. Во-первых, у детей не сформирована до конца ферментная система ЖКТ. Во-вторых, по отдельным добавкам нет данных об их влиянии на детей. Это могут быть аллергические реакции или индивидуальные непереносимости. (Прим. Оли: а взрослых уже не жалко )

В колбасах и других изделиях не разрешены консерванты нитриты. К примеру, нитрит натрия Е250. Это также действует до трёх лет. Впрочем, ребёнок всё равно получает природные нитриты и нитраты из овощей и фруктов. В небольшом количестве они неизбежно будут, ведь это продукт метаболизма растений. И это не опасно.

Что насчёт сахара?
Однозначных запретов в документах нет. Но лучше руководствоваться рекомендациями ВОЗ и не кормить ребенка подслащенными продуктами в первый год жизни. Если в составе условного творожка есть сахар, то лучше отложить знакомство с таким творожком ближе к году. Но это остаётся на усмотрение родителя.

Почему такое щадящее питание? Может, и взрослым так надо? Нет. Организм ребенка - хрупкая система, часть процессов метаболизма формируется в первые годы жизни. Именно поэтому первые блюда детей - пюре и каши. Поэтому "детские" рецептуры учитывают особенности нежного пищеварения и обмена веществ детей.

Одним словом, что дозволено Юпитеру (взрослому), то не дозволено быку. Но стоит детям вырасти, и они начинают есть чипсы и конфеты пачками. А это уже совсеееем другая история!

Чем кормите детей?