АВС-анализ в стритфуде: как мы переводим блюда из категории С | Франшиза ЧебурекМи

АВС-анализ в стритфуде: как мы переводим блюда из категории С в категорию А и увеличиваем выручки

А - популярные и высокомаржинальные продукты, на которых мы зарабатываем (в основном - чебуреки)
В - средние по показателям продукты (чаще всего - напитки/закуски)
С - продукты, которые менее популярны у покупателей

Как мы работаем с категорией С?

Здесь могут оказаться и высокомаржинальные продукты, с которыми покупатель ещё не успел познакомиться. Что делаем:

Объединяем в комбо по привлекательной цене популярные позиции из категории А с позициями из категории С, чтобы люди покупали то, что уже знают и вдобавок брали что-то новенькое.
Начинаем продвигать это комбо, используя маркетинговые инструменты.
Люди знакомятся с продуктами - они становятся более узнаваемыми и постепенно выходят в категорию В и далее в А.
После этого мы дробим комбо на изначальные позиции, и люди продолжают их брать, но уже по фул прайсу - они уже их знают и успели полюбить.

Пример

Комбо: чебурек с мраморной говядиной (150 рублей) + чебурек с моцарелой 130 рублей) + лимонад (60 рублей). Стоимость комбо - 298 рублей, что на 42 рубля дешевле обычной цены. Себестоимость комбо - 103 рубля, доход с него - 195 рублей.

Получается, что мы:
1) зарабатываем на комбо даже со скидкой за счёт высокой маржи каждой из позиций;
2) знакомим аудиторию с новыми для них позициями;
3) увеличиваем спрос на эти позиции, благодаря их продвижению в категорию А.

У наших партнеров с системе учета АВС-анализ формируется за пару кликов и пару секунд.
Как создавать выгодные комбо и внедрять акции — обучает стартап-отдел в процессе подготовки точки к открытию.
Отдел маркетинга готовит персональные стратегии продвижения позиций под особенности точек франчайзи