Два рецепта крымской окрошки стали известны благодаря любовнице, а позже фаворитке и морганатиической жене императора Александра II - светлейшей княгине Екатерине Долгоруковой. После того, как обожающий Крым император стал встречаться со своей вохлюбленной - он приобрел ей два дома в Ялте и Ливадии. А пока император занимался государственными делами или был с семьей - семейный повар княжны придумал для нее и обед, и развлечение.
По первому рецепту окрошка готовится из остатков "жаренаго мяса разнаго", предпочтение автор отдаёт индейке, тетереву и поросенку. К мелко порезанному мясу добавлялись сырой лук, свежие или солёные огурцы и «обобранные с косточек» солёные сливы. Заливалось всё это дело огуречным или сливовым рассолом с добавлением уксуса, затем настаивалось и только перед подачей разводилось белым ржаным квасом (до начала XX века в России не было традиции ни пить кефир и тем более делать на нем окрошку) В блюде обязательно присутствовало яйцо, а также и хрен или горчица, растираемые с желтком. Редиску не добавляли - повар считал, что она делает вкус грубым, а горячая отваренная картошка ставилась отдельно.
Второй рецепт куда более кутежный. Бралась бутылочка крымского живого винограда - сухого белого или розового игристого, небольшой лоток со свежей крымской клубникой и свежесобранными персиками, лёд. Игристое наливалось в хрустальные или стеклянные бокалы, в него бросалась нарезанная клубника и персик, пить предполагалось у моря или на балконе с видом на море.
Рецепт "крымской окрошки на живом винограде" жив и популярен до сих пор, причем экстремалы (и ловеласы - дамам) добавляют в такую "окрошку" 25-30 грамм текилы.
Ранее историки выяснили, что настоящая русская окрошка должна быть только на квасе, а не на кефире, минеральной воде, и т.д.
