Food tech: новые протеины Мы много пишем про перспективы про | ЦЭП Talks

Food tech: новые протеины

Мы много пишем про перспективы прорывных и спорных технологий энергетики (#энергетика), мире крипто- и цифровых валют (#cbdc). Сегодня пара слов о новых и даже немного шокирующих пищевых продуктах. Широко обсуждается, что уже в ближайшем будущем мир не справится с возросшим спросом человечества на белковые продукты – мясо, молоко, что животноводство оставляет огромный углеродный след, да и вообще, приобретает популярность вегетарианство и веганство. Наша подборка ТОП-5 идей в области питания, которые претендуют на то, чтоб решить эти проблемы.

5 место. Белки из личинок мух и червей. Евросоюз уже одобрил использование протеиновых добавок из насекомых для добавления в муку при производстве хлеба, пасты и прочего. А в Белгородской области строится предприятие, которое будет выпускать протеиновую муку и липидный концентрат из личинок мух в качестве альтернативы кормовым добавкам животного происхождения. Сегодня основной источник белка в кормах животноводства в России – белки сои, зерновых и бобовых.

4 место. Протеины «из природного газа» - похожая технология, но белки получают из продуктов жизнедеятельности бактерий, которые развиваются в питательной среде природного газа. Такое производство тоже уже есть в России.

3 место. Микопротеин – привычный по сравнению с остальными для нас продукт, синтезируемый из мицелия грибов. Любопытно, что в мае компания из Сингапура презентовала миру первое веганское яйцо из такого белка. Правда пока можно насладиться лишь версией яйца, сваренного вкрутую.

2 место. Amai proteins – уникальный в этой подборке сладкий белок. Если японской компании удастся сделать его вкусным, сбудется мечта спортсменов и ЗОЖников.

1 место. Культивируемое мясо – производство абсолютно натурального мяса из клеток любых животных в биореакторах с использованием препаратов из крови. Технология перспективная, хоть и дорогая, позволит решить этические проблемы животноводства (животное не страдает при получении биоматериала), а также даст возможность создавать самые ценные части туши – мясо для стейка, каре ягненка и т.п. без производства непопулярных субпродуктов. Пугает, что существуют проекты производства мяса из любых клеток, в том числе человека. Американские ученые предполагают, что это мясо самое легко усваиваемое.

На прошлой неделе в России состоялась конференция Deep Food tech , посвященная этим и другим прорывным идеям пищевой индустрии. Посмотреть видеозапись конференции можно прямо на сайте. Приятного аппетита!

#продовольствие