2022-04-22 12:42:34
#поестьсовкусом
архитектура Ренцо Пьяно, где главные герои — безупречный серый цвет и свет. Последний работает как в природе: он проходит через точки сочленений, окутывая солнечными лучами и подсвечивая все грани пространства, а в пасмурную погоду сливается с облаками. Архитектор отвечает здесь и за мебель, она создана по его рисункам.
посуда и столовые приборы, которыми хочется завести дома, произведены на заказ в Италии, Португалии и Японии. Тарелки созданы из переработанного муранского стекла, обожженные деревянные блюда — из португальского дуба, сузугами — из металлических пластин, что складываются под форму еды, как оригами. На каждом столе — свой так называемый art-toy из Италии.
за все отвечает Эмануэле Поллини, которого уговорил взяться за проект Никола Мавика. Итальянец готовил во многих мишленовских ресторанах и разработал собственную «земную кухню» с вниманием к овощам и травам + сохранении природного вкуса ингредиентов. С 2019 года он занимается всеми точками питания «ГЭС-2»: помимо ресторана это — бар, кафе, пекарня, а скоро ещё столовая и веранда. Везде шеф старается «следовать Пьяно, который как икона задал высокую планку и которому надо соответствовать». Он относится к еде как к произведению искусства и старается создавать в ресторане «свои выставки, где все сенсорное и где все надо не оценивать, а исследовать».
Поллини признался, что набрался рецептов не только у звёздных шефов, но и в своей итальянской семье. Готовит на 50% из локальных продуктов, остальное заказывает из Италии, отсюда и недешевые цены. Свою философию он раскрыл на видео. Чтобы насладиться ей, лучше заказывать авторский сет, которого нет в меню. Не знаю, из скольких позиций он состоит, на восьмом блюде я сбилась со счета. Мои фавориты: мини-круассан с двойными сливками, чёрной икрой и сусальным золотом; чипсы из фиолетового картофеля, икры морского ежа и кресс-салата; фуа-гра на бриоше с карамелизированным инжиром и чёрным трюфелем. Состав сета стоит доверить шефу, а можно выбрать его наполнение, и Поллини подаст все в правильной последовательности, выстроив драматургию. Если не гастро-оргазм, то удовольствие получите точно. #партнерскаяинтеграция
523 views09:42
С
