2021-09-01 09:10:00
Искусственные продукты питания: блажь или тренд?Об искусственных продуктах питания говорили еще в конце ХХ века в Азии. Казалось бы, кому нужно искусственное мясо, когда есть натуральное?
На самом деле, альтернатива животным продуктам нужна не только тем, кто предпочитает растительную диету. Это, скажем так, присвоение возможностей. Когда-то мясо бегало по лесу, а за ними бегали же наши предки. Цена ужина могла оказаться высокой — жизнь одного из охотников могла быть утеряна. С одомашниванием скотины риски и цена вкусного ужина постепенно снижались, с развитием пищевой промышленности упали вовсе, но даже сейчас стоимость качественного мяса очень высокая — и для покупателей, и для производителей. А с точки зрения длительной перспективы и вовсе бессмысленно есть животных — затраты на их воспроизводство слишком большие.
Одна из главных задач в сфере искусственных продуктов питания — альтернативные белки. Как её решают foodtech-стартапы?
Enough производит белок путем ферментации грибов с использованием возобновляемого сырья. Получаются разные варианты: и стейки, и морепродукты. Важно, что продукт содержит белок с аминокислотами и клетчатку. Также производят белки из картофеля, пшеницы, бобовых культур.
Miyoko’s Kitchen делают сыр из орехов кешью. Орехи перемалываются в своеобразный крем, а дальше из них производится сыр, который, по словам ресторанных критиков, отлично имитирует сыр из натурального молока. Для изготовления сыров и молочной продукции используют орехи и соевые культуры.
BlueNalu производят рыбу из стволовых клеток, а Shiok Meats делают мясо из стволовых клеток, которые берут у морских обитателей. Вообще большинство стартапов рассматривает производство белка двумя основными способами — либо полноценное выращивание в пробирке, но из животных стволовых клеток (крупный рогатый скот и домашняя птица, рыба, морские обитатели), либо же имитируют мясо на основе растительного белка.
Очевидно, искусственные продукты питания — не блажь, а мощный и уверенный тренд. Хотите попробовать? Купите франшизу, оборудуйте производство с нуля или попробуйте инвестировать в лаборатории по выращиванию искусственных продуктов.
До новых встреч и не забывайте читать нашу рассылку BBtrands —
свежие тренды каждую неделю специально для вас.
2.8K views06:10