БАКЛАЖАННЫЕ ОЛАДЬИ Состав: 2 крупных баклажана (1 кг), на | Вегетарианская кулинария

БАКЛАЖАННЫЕ ОЛАДЬИ

Состав:

2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек кружочками толщиной 1,5 см
50 г просеянной гороховой муки
3 ст. л. Пшеничной муки, смешанной с щедрой щепотью соды
3 ст. л. Кукурузной муки
1 щепоть молотого красного перца или паприки
1/4 ч. л. Куркумы
3 ст. л. Мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки
170 г. сыра желательно "моцарелла", нарезанного тонкими ломтиками
125 г. Панировачных сухарей или манной круппы
Соль
Вода 8-10 ст. л
Топленое или растительное масло для обжарки

Приготовление:

1.Разложите кружочки баклажанов и обильно посыпьте их солью.
Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги.

Смешайте в миске гороховую муку, пшеничную муку с содой, кукурузную муку, кайенский перец или паприку, куркуму, свежую зелень и 1/ 3 ч.л соли с водой и взбейте до получения однородного теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. ( Если понадобится, добавьте еще воды).

Смойте соль с баклажанных кружочков и осушите их бумажными салфетками. Если вы используете крупные баклажаны, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см. Разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда.

Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных кружочков. Положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана.

Погрузите «сандвич» в гороховое тесто, легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в панировочных сухарях или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу.

Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне.

Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 мин каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми.

Тщательно регулируйте огонь: если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла.

Подавайте горячими, прямо со сковороды.

Автор: Ямуна Деви
Источник: https://vk.com/kulkursi