Очередной перезапуск одного из лучший ресторанных проектов мир | ЗАРЬКОВА

Очередной перезапуск одного из лучший ресторанных проектов мира - Noma 3.0 - произойдет уже в следующем году.

Только ленивый не написал про решение Рене Редзепи перепрофилировать свой легендарный ресторан. А все потому что мы явно наблюдаем начало какого-то тектонического сдвига. Судите сами, Noma неоднократно становился лучшим рестораном в мире по мнению рейтинга 50 Best, в его арсенале 3 звёзды Michelin (причем их присуждали несколько раз). И теперь ресторан трансформируют в некую «пищевую лабораторию», а попросту онлайн-магазин, где можно будет купить, например, соусы для того, чтобы готовить еду дома. Причем уже сейчас можно предположить, что это будет коммерчески успешным предприятием.

Корни всей этой трансформации, по словам самого же шефа, в жалобах на условия труда и бесконечные переработки персонала в ресторане. А с помощью новой версии Noma Редзепи планирует «доказать миру, что можно стареть, быть креативными и веселиться в гастроиндустрии вместо тяжелой, изнурительной и низкооплачиваемой работы при плохом менеджменте, изматывающем людей». Это выдержка из его интервью для New York Times.

Рене Редзепи был и остаётся визионером, творцом, примером для многих. Поэтому очевидно, что всех явно ждут какие-то изменения на гастрономическом горизонте уже в ближайшем будущем.