2022-09-24 09:22:41
Производство и продажа хлебобулочных и кондитерских изделий, кулинарии, кофе
Производство и продажа хлебобулочных изделий – всегда востребованная услуга для рынка. На смену прежним форматам, когда превалировали большие хлебобулочные комбинаты со стандартной продукцией приходят небольшие частные пекарни с ручной работой в изготовлении продукции, что более востребовано покупателями за счет качества товара и индивидуального подхода к каждому клиенту в отличии от супермаркетов и иных крупных магазинов реализующих продукцию комбинатов.
Индивидуальный подход выражается в подобранном ассортименте продукции и ее количества исходя из спроса и запроса покупателей, что позволяет вести деятельность по наилучшей бизнес-модели, когда затраты оптимизированы и списания продукции минимальны.
Для старта такого бизнеса не требуется больших вложения:небольшое помещение, площадью до 50 кв.м,
наличие «мокрой точки» для подключения мойки и кофемашины.
Основные клиенты – жители района, в котором расположена пекарня, также представители госучреждений и образовательных – школы, колледжи, институты.
В штате: 1 человек. В общей сложности можно иметь 2-х сотрудников, которые работают посменно в графике 1/1, 2/2, 3/3 и так далее.
На месте для клиентов готовится только кофе и чай – вся продукция поставляется с ближайшей пекарни, в которой она производится на ежедневной основе. Вы делаете накануне заказ – и на утро получаете свежие изделия к продаже. Также в течении дня по необходимости вы можете заказать добавку на поставку продукции.
Выгода очевидна:Вы оплачиваете ровно тот товар и в том объеме, который вам нужен для ежедневной торговли.
Не создаете излишков и запасов продукции.
Не заботитесь о ее изготовлении, качестве продукции и сроках ее хранения – об этом позаботится головная компании.
Постоянные клиенты спустя некоторое время после начала работы будут составлять до 90% от общего числа покупателей.
Также партнер может брать заказы на изготовления любой продукции согласно пожеланиям клиента – торты, выпечку, кулинарные изделия тем самым расширяя ассортимент и качество оказываемых услуг.
Ошибочно полагать, что можно открыть собственную полноценную пекарню с полным производственным циклом и при этом сразу с первого месяца работы получать весомую прибыль. Большую часть времени после открытия такой пекарни занимает наладка работы оборудования, сотрудников, чтобы выйти на запланированный уровень качества продукции в соответствии со
Далее - в любом случае, даже если местоположение удачное и обладает большим траффиком надо время, чтобы покупатели привыкли к месту, заходили постоянно и покупали продукцию. В данном бизнесе очень весомую роль играет сарафанное радио, которое транслирует информацию и сведения в районе нахождения заведения.
Важный момент – соблюдение стандартов качества продукции (вкусовые, весовые параметры), любые изменения видны клиентам и отражаются на спросе в ту или иную сторону. Именно поэтому наличие опытного партнера в лице базовой пекарни с отлаженным производственным циклом и соблюдением стандартов продукции является важным фактором успеха партнера в работе.
Данный путь за 12 лет существования бизнеса был неоднократно пройден нами в разных вариациях в том числе путем проб и ошибок, были случаи, что открытые пекарни закрывались по разным причинам и то, что изначально казалось безошибочным и верным – на деле получалось убыточным проектом, который не окупал сам себя даже в долгосрочной перспективе.
Со стороны партнера для успешного ведения бизнеса, как показал опыт,
необходимо соблюдение простых вещей:работа с клиентом (вежливость, приветливость, доброжелательное отношение) сотрудника (продавца-кассира).
аккуратная и красивая выкладка товара на витрины (клиент прежде всего покупает глазами ту или иную продукцию).
предложение дополнительных позиций к продаже (скажем, при заказе кофе – выпечку или наоборот).
9.8K views06:22
Б
