СЛАДКАЯ ИТАЛИЯ
Нуга или торрон – это типично рождественский десерт. Название происходит от латинского глагола
torrēre, «
поджаривать». Нугу приготовили
в Кремоне в 1441 году по древним рецептам. Их возродили по случаю свадьбы миланского герцога
Франческо Сфорца и
Бьянки Марии Висконти. С тех пор торрон производят во многих регионах Италии.
В маленьких семейных кондитерских (Pasticceria, Пастичерия) нугу готовят десятки лет по неизменному рецепту, вручную. Ингредиенты отбираются тщательнейшим образом. Такие сладости называют
торроне артиджианале (
Torrone artigianale или Fatto a mano), то есть ручной работы.
Кропотливый процесс мастер-кондитер контролирует от 3 до 12 часов. Чем он дольше, тем тверже продукт. Домашняя нуга из Сардинии (
il torrone artigianale sardo) мягкая, с ароматом лимона, а на Сицилии (
il torrone siciliano cubbaita) в качестве основы используют фисташки. Ищите по этикеткам:
Torrone Tenero – мягкий,
Torrone Friabile – рассыпчатый.
#питание
