Безе на французской меренге:
• 1 белок СО (65 гр.)
• 60-100 гр. сахара
Приготовление:
Взбиваем белки на небольших оборотах миксера до пивной пены.
Затем стойкой подсыпаем сахар.
Взбиваем до твёрдых пиков. Когда на венчике держится чёткий клювик, масса плотная, глянцевая и хорошо держит форму.
При необходимости окрасить используем гелевый краситель.
С помощью насадки иди ложкой отсаживаем красивые меренги на пергамент и запекаем при 100-110 С. на режиме конвекции 1,5-2 часа.
Мелкие меренги пекутся быстрее 1-1,5 часа.
Если выпекать меньше, то внутри получится мягкий, тягучий слой.
Даём полностью остыть и убираем в герметичный контейнер.
