Дачные заготовки

2023-05-10 16:23:14 ​​ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ С ЛИМОНОМ И ОРЕХАМИ

COХPAНЯЙ себе, чтобы НЕ потерять.

При употреблении 100 граммов айвы в день человек обеспечивает свой организм двумя суточными нормами железа. Это варенье не только очень вкусное, но и очень полезное.

Ингредиенты:
- 1 кг айвы
- 1 кг сахара
- 2 стакана воды
- 1 лимон
- 1 стакан измельченных грецких орехов

Приготовление:

Зрелые плоды айвы тщательно промыть, по желанию срезать кожицу, удалить сердцевину. Очищенные плоды нарезать дольками и пробланшировать в течение 10-15 минут. Взять половину подготовленной воды и залить половину сахара, проварить сироп до растворения сахара. Залить им охлажденные плоды, выдержать их 3-4 часа, чтобы айва пропиталась сахарным сиропом, после чего айву поставить варить, добавив остальное количество сахара. Варенье варить за один раз 30-40 минут или же за несколько приемов по 15-20 минут. Грецкие орехи и нарезанный кружочками лимон добавить в варенье в конце варки. Разложить готовое варенье по стерилизованным банкам, закатать их. Открыть/Комментировать

2023-05-06 11:25:00 ​​ЛИМОННО-ИМБИРНЫЙ КОНФИТЮР

Если у вас нет проблем с кашлем и вы не являетесь фанатом имбиря, уменьшайте его количество в 2-3 раза, тут его много, как раз на мой вкус.

Он должен очень хорошо храниться, так что имеет смысл заготовить его впрок, на случай простуды.

Ингредиенты:
- 3 крупных лимона
- 6 см корня имбиря средней толщины
- 2 стакана сахара

Приготовление:

Лимоны тщательно помыть, отрезать "попки", разрезать на 4 части вдоль и каждую четвертинку тонкими ломтиками.

Имбирь тонко нарезать поперёк, сложить ломтики стопкой и нарезать соломкой.

Засыпать лимон и имбирь сахаром, оставить на ночь.

Довести до кипения, поварить на маленьком огне 5 минут, дать остыть, повторить 3-4 раза, пока лимонные ломтики не станут почти прозрачными, а капля сиропа не перестанет растекаться, если капнуть на тарелку.

Разлить по банкам. Открыть/Комментировать

2023-05-05 08:52:37 ​​ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Ингредиенты:
- 1 кг рябины,
- 7,5 стаканов сахара,
- 2 стакана крупно рубленых ядер грецкого ореха,
- 3 стакана воды.

Приготовление:

Собранную после первых заморозков рябину очистить от веточек, промыть в холодной воде и откинуть на решето.

Обсохшую рябину рассыпать на столе и легким нажимом скалки чуть раздавить.

Затем уложить рябину в эмалированную или фаянсовую посуду, обдать кипятком и оставить на 10-15 минут, после чего откинуть на решето.

Сварить не очень густой сахарный сироп, вылить в него приготовленную рябину и варить варенье до готовности, время от времени снимая пенку.

Незадолго до окончания варки добавить в варенье крупно рубленые ядра грецкого ореха.

Разложить варенье в стерилизованные банки, закатать. Открыть/Комментировать

2023-05-03 15:19:11 ​​КАПУСТА "ЛАКОМКА"

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 3 кг
- Свекла — 1 кг
- Чеснок — 2-3 зубчика

Для маринада:
- Вода — 1 л.
- Уксус 9% — 4 ст.л.
- Масло растительное — 150 мл
- Перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 100 г

Приготовление:

Капусту нарезать ломтями, свеклу кружочками, чеснок порубить. В стерилизованную банку уложить слоями капусту и остальные ингредиенты. Приготовить горячий маринад. Залить банки горячим маринадом. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Открыть/Комментировать

2023-05-02 16:05:44 ​​МАЛОСОЛЬНЫЙ ЧЕСНОК

Друзья, ни для кого не секрет, что чеснок не всегда и не у всех хорошо хранится. В основном это до Нового года, а после начинает сохнуть, вянуть и зачастую гнить.
Поэтому хочу предложить вам рецепт малосольного чеснока. В таком виде он прекрасно хранится, сохраняя все свои полезные и лечебные качества.
Можно оставить чеснок, чтобы вам хватило до Нового года, а остальной закрыть в баночки (каждая хозяйка, знает примерно сколько чеснока съедается в семье).
Кушать его можно просто, как вы привыкли с супом например, и добавлять в различные блюда.
Рецепт очень простой, но сохранит ваш урожай чеснока.

Ингредиенты:
- чеснок

Для рассола:
- 80 г соли - на 1 литр воды

Приготовление:

Разделите чеснок на зубки и каждый нужно очистить и промыть в холодной воде. Затем готовим рассол, вскипятим воду, добавим соль и все хорошо перемешаем. Рассолу даем остыть.

В подготовленные чистые, сухие баночки выложите чеснок и залейте охлажденным рассолом, так чтобы чеснок был покрыт полностью.

Возьмите кусок марли, сложите в четыре раза, накройте каждую баночку, чем-нибудь перевяжите (шпагатом или наденьте резинку) и оставьте на 4-5 дней при комнатной температуре 18-22 град.

По истечении этого времени чеснок будет готов, можно смело закрывать банки крышками (не закатывать) и отправлять в холодильник.

Это вариант чистого, без добавок малосольного чеснока. А еще можно в баночку с очищенным чесноком добавить по листику или по два листика черной смородины, вишни, хрена и укропа с семенами (или стебель с листиками).
Чеснок получается ароматный и вкусный. Все остальное по рецепту.

Еще хочу обратить ваше внимание на такой же способ засолки стрелок чеснока, это замечательная закуска, есть их можно просто так.

Рецепт тот же самый, только единственное, что надо сделать - это стрелки нарезать длинной 10-15 сантиметров и побланшировать в кипящей воде в течении 3-5 минут.
Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить и засолить также как чеснок ( без добавок).

Все малосольный чеснок и соленые чесночные стрелки готовы! Все очень просто, правда ведь? Очень советую попробовать! Открыть/Комментировать

2023-04-30 11:25:00 ​​МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Маринованные белые грибы по моему личному рецепту. Мариную так уже больше 20 лет. Нравятся моим домашним и друзьям!

Принеся домой корзину грибов, сначала произведем сортировку. Для маринования возьмем только крепкие грибочки от маленького до среднего размера, остальные отправляем на сушку. Очищаем от мусора, режем крупными кусочками, мелкие пойдут целиком. Промываем очень тщательно в нескольких водах и ставим варить. В это время чистые банки можно стерилизовать удобным для вас способом. Я использую мелкие банки 0,5 л., достаточно подержать над паром 10 минут. Крышки кипятить отдельно!

Готовим маринад: на 1 литр воды 3 ч.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли (засолочной), 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 3 гвоздики, 2 горошины душистого перца.

Пока варятся грибы, добавим в них лимонную кислоту или уксус, совсем немного. Грибы от этого посветлеют и лишнее уйдет вместе с пеной, которую периодически нужно снимать. Готовность грибов определить просто. Если они стали опускаться ко дну, а не плавают сверху, значит уже готовы. Отцеживаем воду или просто откидываем через дуршлаг. Фасуем в банки, но не слишком плотно. Заливаем кипящим рассолом, закатываем. Банки для полного остывания ставим крышками вниз, затем убираем в холодное место. Открыть/Комментировать

2023-04-29 11:00:02 ​​АБХАЗСКАЯ ОСТРАЯ АДЖИКА

Любителям очень остренького! Предлагаю отличный рецепт аджики. Если Вы будете готовить из зелёного острого перца - она будет зелёной, ну а если из красного, значит - красная. На вкус обе отличные. Аромат необыкновенный. Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.

Ингредиенты:
- острый перец (красного или зеленого цвета) - 20 стручков (~800 гр.)
- чеснок - 15 зубчиков
- соль - 3 столовые ложки с горкой
- кинза - пучок (40 г)
- базилик фиолетовый - пучок (30 г)
- укроп - пучок (30 г)
- кориандр целые семена - 2 столовые ложки с горкой

Приготовление:

Стручки перца сложить в миску. Залить теплой водой и оставить на 5 часов. Воду слить. Перец очистить от семян. Чеснок очистить от шкурки. Зелень промыть и обсушить. У базилика использовать только листики. Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп и базилик. В ступке крупно растолочь семена кориандра. Добавить к перечно-чесночной смеси молотый кориандр. Добавить соль. Хорошенько перемешать. Разложить по чистым стерилизованным баночкам. Хранить аджику лучше в холодильнике.
Это у нас получилась зеленая аджика.

Точно также можно приготовить красную аджику, просто вместо зеленого перца надо взять перец красного цвета.

P.S. Красная и зеленая аджика отличается не только цветом, но еще и консистенцией. Зеленая аджика более жидкая, т.к. зеленый перец сочнее. На вкус , как уже говорилось, зеленая и красная аджика - одинаково вкусные.

Перец очень острая вещь! Если вы будете готовить такую аджику, совет: резать и чистить перец в резиновых перчатках, иначе руки будут гореть адским огнем. Открыть/Комментировать

2023-04-28 11:00:02 ​​ЗАСОЛКА ПОМИДОРОВ ДЛЯ БОРЩА

ПОДХОДИТ ДЛЯ ТЕХ, КТО ИМЕЕТ ПОДВАЛ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. РЕЦЕПТ ДАВНИЙ, ВЗЯТ ОТ БАБУШКИ , НО ПОЛЬЗУЮСЬ ТОЛЬКО НИМ.

Помидоры помыть, дать стечь воде, нарезать произвольно (средние-на 4 части) крупными кусками. На дно 3-х литровой банки насыпать 1 ст. л. соли, положить немного укропа, можно веточки петрушки, помидоры (четвертую часть банки), опять засыпать 1 ст. л. соли,укроп, петрушка, сладкий перец полосками. Так чередовать, пока банка не заполнится полностью. Сверху засыпать солью и закрыть капроновой крышкой, поставить в подвал.

Помидоры должны прокиснуть, при этом из банки может вытекать рассол. Оставить на хранение в подвале. По мере необходимости набирать нужное количество, положить в дуршлаг, промыть водой, перетереть и добавлять в зажарку для борща, при этом туда добавляю для вкуса немного томатного сока.

Эта заправка имеет свежий вкус, дает естественную кислоту, борщ получается вкусный и душистый. Квашенные помидоры водянистые, а тут получается густая масса. Заправка соленая, поэтому соль в борще надо регулировать. Я даже летом их готовлю по этому рецепту и добавляю в борщ вместе со свежими помидорами. Открыть/Комментировать

2023-04-27 11:25:00 ​​КИМЧИ ИЗ ОГУРЦОВ

Если вы любите сладкие, свежие, хрустящие огурцы, то самое время заготовить пару баночек на осень. Эти необычайно вкусные, ароматные огурчики, фаршированные кимчи пастой, станут идеальным гарниром к рису или мясному блюду.
Давайте готовить!

Ингредиенты:
- 9 или 10 огурцов среднего размера
- 2 ложки соли
- 1 чашка нарезанного зеленого лука
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 средняя морковь, нарезать тонкими спички (примерно 1 стакан)
- 1 чашка лука, тонко нарезать
- ½ стакана острого перца
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка сахара
- ¼ чашки воды
- 1 столовая ложка семян кунжута

Приготовление:

Вымойте огурцы. Сделать карманы из них , надрезав два раза ( как на фото), но не до конца

Положите их в большую миску и посыпьте, втирая их солью внутри и снаружи. Пусть лежат в течение 10 минут на кухонном столе. Затем переверните их и пусть они лежат еще 10 минут.

Промойте огурцы в холодной воде несколько раз, чтобы удалить лишнюю соль. Слейте воду и отложите в сторону.

Смешайте зеленый лук, морковь, острые перечные хлопья, соевый соус, сахар, семена кунжута в большой миске. Хорошо перемешать деревянной ложкой.

Напичкайте огурцы этой острой пряной смесью

Подавать сразу же, как гарнир для риса и сохранить остатки в холодильнике. Или если вы любите кислинку, то дайте им побродить несколько дней при комнатной температуре. Подавать холодными. Открыть/Комментировать

2023-04-26 11:25:00 ​​ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ "БАТЬКА"

Перец очистить от семян, затем ошпарить кипятком и сразу остудить холодной водой из-под крана. Капусту мелко нашинковать, 2-3 морковки натереть на крупной терке, чуть посолить. Перемешать слегка, добавить немножко петрушки. Затем нафаршировать каждую перчинку и добавить внутрь по 1 зубчику чеснока. Положить в литровые банки плотно и залить маринадом.

Маринад: 1 л воды, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 2-3 ст.л. меда ( я кладу 1 ч.л. меда), 200 г 6%-ого уксуса, 1 ст.л. соли.

Стерилизовать 10-15 минут. После стерилизации укутать до полного остывания. Банки перевернуть вверх дном. Брать перцы небольшие – больше войдет в банки

Вот так закатки! Произведение искусства! Открыть/Комментировать