Wowcakesworld |Рецепты| Обзоры

2022-05-31 12:05:39 Открыть/Комментировать

2022-05-30 17:42:53 Тропическое Птичье молоко

Классическое птичье молоко- единственный торт , который я съем сама в любое время дня и ночи . Это вкус моего детства. Бабушка пока работала на предприятия всегда приносила мне коробочку на 4 пирожных и потом я ждала , когда мне разрешат их все съесть, тормозить я не умела
Летом же хочется чего-то не такого сладкого , и пюре манго и маракуйя отлично разнообразили этот торт

Очень важно использовать проверенный агар (не в коем случае не котани) и пектин. В этот раз я опробовала новую марку Skim family @skimarzipan_ . Результат стабильный а ещё этот магазин единственный представитель моего любимого пюре @fresh_harvest_ в Татарстане. Кто оттуда - Вам невероятно повезло. Это правда лучшая российская марка фруктовых пюре . Работаю на нем с того момента , как они вообще появились на рынке.

На форму 18 см . Взвесить торт забыла
Бисквит(хватит и на 2 прослойки бисквита по желанию):
3 яйца C0
140 грамм сахара
150 грамм пшеничной муки
Щепотка соли
Яйца взбиваем с в плотную пышную массу , добавляем просеянную муку и аккуратно вымешиваем. Выпекаем при температуре 165 градусов 30-40 минут.
Бисквит пропитываем пюре маракуйи без косточек.

Суфле:
3 белка С0
100 грамм пюре манго
60 грамм пюре маракуйи с косточкой
60 грамм пюре маракуйи без косточек
255 грамм сахара
130 грамм глюкозного сиропа
7,5 грамм агар агара 900 @skimarzipan_ a
250 грамм сливочного масла
150 грамм сгущённого молока

Сироп (все пюре , сахар , глюкоза , агар) кипятим примерно 4-5 минут до температуры 100-110 градусов. Масло мягкое заранее взбиваем со сгущённым молоком. Белки взбиваем параллельно приготовлению сиропа . Как он готов - вливаем постепенно в белки , взбиваем примерно 3 минуты до очень пышного состояния белки и сиропом . Добавляем масло со сгущёнкой , хорошо объединяем и сразу выливаем в форму.
Даём стабилизироваться 4 часа в холодильнике.

Желе:
150 грамм пюре маракуйи с косточкой
150 грамм пюре манго
50 грамм сахара
5 грамм пектина NH @skimarzipan_
Сахар смешиваем с пектином, всыпаем дождиком в пюре и кипятим 2 минуты . Выливаем на охлаждённый торт. Стабилизируем ещё 1 час и можно подавать к столу .
Автор Открыть/Комментировать

2022-05-30 17:42:52 Тропическое птичье молоко Открыть/Комментировать

2022-05-28 16:16:40 Рецепт зеркальной глазури на пюре манго

И надеюсь на взаимность в виде , сохранений, тёплых слов в комментариях, можно и с другом поделиться, нажав на "самолётик" под фото.

Зеркальная глазурь на фруктовом пюре усиливает вкус начинки десерта: бисквит на миндальной муке, кули манго с кусочками фрукта, крем маракуйя, нежнейший мусс на пюре манго

И наконец, рецепт (на торт d18) / 6 пирожных манго

Пюре манго – 150 г
Вода - 100 г
Глюкозный/ инвертный сироп - 22 г
Сахар - 60 г
Пектин NH – 5 г
Желатин – 6 г (+36 г холодной воды) я использую dr.oetker , гранулированный. Можно взять листовой 200/220 блюм

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Пюре (я покупаю готовое), сироп глюкозы, воду соединить в сотейнике с толстым дном, нагреть до 30С (максимум до 40С) и, постоянно помешивая, ввести сахар с пектином. Довести до кипения и прокипятить в течение 40 секунд - 1 минуты. Не более!

Снять с плиты, добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности.

После накрыть пленкой в контакт и убрать для стабилизации в холодильник на 8 - 12 часов.
Достать, нагреть до рабочей температуры, пробить блендером и покрыть ваш десерт
Рабочая температура 29 - 30С.

Хочешь научиться готовить такой десерт, ставь +++ в комментариях
Автор inn_bakery Открыть/Комментировать

2022-05-28 16:15:51 Открыть/Комментировать

2022-05-26 15:58:44 Открыть/Комментировать

2022-05-26 15:56:06 Бенто-торт «солёная карамель-арахис»

Буквально месяц назад я была уверена, что моя любовь к карамели бесследно исчезла, но сейчас-то я понимаю, что она просто была в зимней спячке

Люблю в ней все!
Ее тягучую консистенцию, ее многогранный сливочный вкус, люблю даже ее рыже-коричневый оттенок

Делюсь рецептом нереально вкусного карамельного крем-чиза

Количество ингредиентов на небольшой тортик диаметром 16-18 см

Карамель:

Сахар - 100 г
Сливки - 80 г
Сливочное масло - 35 г
Щепотка соли

Сахар всыпать в сотейник и поставить на средний огонь. Когда нижний слой сахара растопится, начните прижимать к нему верхний и аккуратно, но в темпе перемешивать массу.

Когда весь сахар раствориться и цвет станет бронзовым добавьте сливочное масло (можно холодное), тщательно перемешайте.

Не прекращая мешать влейте сливки, добавьте щепотку соли, доведите до однородности и снимите сотейник с огня.

Остудите при комнатной температуре, накройте плёнкой в контакт и уберите с холодильник на стабилизацию на 2-3 часа.

Карамельный крем-чиз:

Творожный сыр - 350 г
Карамель - 180 г
Сливки 33-35% - 110 мл

Все ингредиенты должны быть очень холодными. Сливки можно поддержать 10-15 минут в морозилке.

Все взбейте миксером 1-2 минуты до однородности.

Крем готов!

.

.

.

.

.

#карамельныйкремчиз #карамельныйкрем #тортсникерс #сборкатортавидео #сборкаторта #соленаякарамель #соленаякарамельрецепт #тортыназаказ #тортназаказспб #бентоторт #бентотортрецепт Открыть/Комментировать

2022-05-26 06:04:48 Открыть/Комментировать

2022-05-25 16:17:39 Wowcakesworld |Рецепты| Обзоры pinned « Рецепт чизкейка «нью-йорк». ⠀ Сегодня очень жду ваших комментов и Пост писала 3 часа, а вдруг никому это не надо… ⠀ Его величество чизкейк. ⠀ Чизкейк продается всегда. А идеальный чизкейк — даже быстрее, чем готовится. Знаю, потому что сама продала…» Открыть/Комментировать

2022-05-25 16:16:51 Рецепт чизкейка «нью-йорк».
⠀
Сегодня очень жду ваших комментов и
Пост писала 3 часа, а вдруг никому это не надо…
⠀
Его величество чизкейк.
⠀
Чизкейк продается всегда.
А идеальный чизкейк — даже быстрее, чем готовится.
Знаю, потому что сама продала десятки тысяч порций этого десерта в своем ресторане.
⠀
Что же такого притягательного во вкусе чизкейка?
Думаю, это чистый сливочный вкус, обязательно насыщенный и слегка солоноватый,
плюс правильная текстура: гладкая, без крупинок и нежно обволакивающая нёбо.
⠀
Добиться идеального вкуса и текстуры можно двумя способами:
⠀
1. Чизкейк «нью-йорк» - выпекаем чизкейк с добавлением к сыру яиц, но очень внимательно следим за температурой: если перепечь, выйдет обычная крупинчатая запеканка.
⠀
2. Загущаем сливочный сыр с помощью желатина. Это холодный способ, но он тоже дает нам превосходный результат (рецепт с видео в предыдущем посте)
⠀
Какой способ выбрать — решите сами, я испытала все способы и считаю, что каждый имеет право на жизнь.
С выпечкой — дольше и затейливее, но аутентично, как на ранчо в Америке… наверное
Без выпечки — быстро, есть больше вариантов по хранению и намного удобнее для продажи.
⠀
Основа — обычно это песочное тесто (сабле), но может быть чизкейк вообще без теста или на бисквитной основе.
С вертикальными бортиками или без них…
В моей ленте в посте с рецептом «тарт пахлава с грецкими орехами» есть отличный рецепт теста сабле, оно идеально подходит для чизкейка.
⠀
Я выпекаю основу из сабле с бортиками, остужаю до комнатной, не вынимая из кольца, наливаю в основу чизмассу и снова выпекаю.
⠀
Заливка сверху — может быть, а может и нет.
Карамель, ягодные желе, свежие ягоды-фрукты, порционные соусы, — бесконечное число вариантов.
⠀
Выбор сыра.
Должен быть сливочный сыр, в оригинальном рецепте - сыр «филадельфия».
Но сейчас есть масса вариантов с похожими свойствами.
Жирность сыра около 60%, есть соль в составе.
Почти все производители уже добавляют к сыру загустители и стабилизаторы, такие как каррагенаны и/или различные камеди: их бояться не нужно, это для того, чтобы сыр перестал расслаиваться и отделять сыворотку при транспортировке и хранении.
Вреда от этих добавок нет.
Листай фото Открыть/Комментировать