Wine Day Today

2023-02-07 20:52:07 Подглядела этот экземпляр в другом канале. Как вам название ?) а может маркетинговый ход? Мне кажется для России Открыть/Комментировать

2023-02-06 21:58:57 ​Красные - вкусные

Для многих идеальное красное вино ассоциируется с ярким ягодным ароматом и вкусом, домашняя ягодная бомба в бокале.
Как найти такие вина? Терпкие, плотные вина с невысокой кислотностью. Сухие и сладкие.
Первое, на что надо обратить внимание - это способ производства, а второе, это сорт винограда.
Но сначала о первом.

Сладковатый вкус и плотность в вине достигается за счет сохранения в ягодах большего количества сахара. Есть несколько способов для достижения этой цели.
1. Appassimento - Valpolicella Ripasso и Amarone: в регионе Венето, в обожаемой Италии существует уникальный винодельческий процесс, в ходе которого виноград, собранный с лозы подвяливается еще 60-100 дней. Ягоды теряют около 30-40% веса, а концентрация сахаров, ароматических веществ и танинов возрастает. Классическое Amarone - это вино с высоким алкоголем (15-17%), сделанное из подвяленных ягод. Концентрация вкусов и ароматов максимально высока. Valpolicella Ripasso - это базовое вино, которое настаивается на виноградном жмыхе. Оставшиеся сахара запускают вторичную ферментацию, которая добавляет вину глубину, насыщенность и сложность присущую Amarone.

2. Vendange tardive, late harvest или поздний сбор: чем позже собирается виноград, тем больше он накапливает сахаров. Поэтому для получения максимально сладких ягод сбор задерживают до конца октября – ноября. Благодаря этому вина такого типа десертные, сладкие и, как правило, с невысоким содержанием алкоголя.

3. Ice wine - довольно дорогие, сложные в производстве и редкие десертные вина. Ягоды замерзают на лозе и прессуется в замороженном состоянии, благодаря чему лед не разрушается, а в руки виноделов попадает концентрированное сладкое сусло. На одну бутылку ледяного вина объёмом 0,375 л требуется около 15 кг винограда. Шикарный подарок и редкая находка. Новинка у хозяйства Галицкий&Галицкий «Le General Hiver Ice Wine» - российский Ice Wine, планирую попробовать в ближайшее время. Расскажу.

4. Благородная плесень, или ботритис: есть вино, которое уже на лозе становится десертным, благодаря благородной плесени. Не весь ботритис хорош. Нужны особые условия и специальные сорта винограда, например, французские сорта семийон или шенен блан. Для ботритизированных вин характерен золотистый оттенок и ароматы засахаренных фруктов, меда, имбиря и апельсинового мармелада. Сладость в них обычно хорошо сбалансирована кислотностью. Вот достойный образец. Это в основном белые вина, но с очень ярко выраженной ароматикой и вкусом.

Про сорта винограда продолжение следует… Открыть/Комментировать

2023-02-01 15:49:56 Как выбрать игристое? Краткое руководство.
1. Выбирайте extra brut и brut для ужина. Более гастрономичное вино, хорошо подойдет под закуски и салаты.
2. Для вечеринки с подружками подойдет сладкое Asti из региона Пьемонт. Например Canti.
3. Самое популярное игристое - Prosecco. Если на бутылке написано Prosecco Asolo и Prosecco Cogneliano Valdobiadenne DOCG - лучшее соотношение цены и качества обеспечено. Бренды: Valdo, Villa Sandi, Rugieri.
4. Базовому французскому шампанскому я бы предпочла креманы. Особенно из региона Эльзас. Классический метод. Цена около 2000 р.
5. Испанская Cava тоже достойный выбор. Игристое по классическому методу с ярким ароматом меда, фруктов и хлебной корочки. Если на бутылке есть надписи: Reserva, Gran Reserva, Cava de Paraje Calificada. - качество будет на высоте, но и цена тоже растет соответственно. Открыть/Комментировать

2023-01-30 19:17:39 Chianti

Chianti -красное вино, произведенное в регионе Тоскана, Италия. Оно делается в основном из винограда Sangiovese, который дополняется местными и международными сортами.
Доминирует вкус вишен и специй. Chianti известен своим флаконом в форме фляги и считается классическим итальянским вином, которое часто пьют вместе с традиционными тосканскими блюдами, такими как паста и стейк.
Но лично я предпочитаю овечий сыр и прошутто.
Вино может варьироваться по качеству от простых, ежедневных вин для питья до сложных, подходящих для хранения бутылок.

Одна интересная история о виноделах региона касается создания символа "Gallo Nero" или "Черный Петух". В 19 веке ребята столкнулись с проблемой продажи низкокачественных вин под названием Chianti и эта проблема преследовала их потом еще пол века.
Чтобы отличить свои высококачественные вина, они решили создать символ, который будет использоваться только на избранных бутылках. После многочисленных обсуждений они выбрали символ "Черный Петух", который с тех пор стал иконой и синонимом этого вина. Сегодня "Gallo Nero" все еще используется на бутылках Chianti как дань традиции и символ высочайшего качества.

Ну и наконец рекомендации. С этими винами частенько бывают промашки. Хорошее Chianti найти в супермаркете сложно, но я дам пару производителей, чьи вина очень даже хороши.

1. Вино Nipozzano Chianti Rufina Riserva, Frescobaldi
2. Вино Chianti Colli Senesi, Fattoria del Cerro
3. Вино Castellare di Castellina Chianti Classico красное сухое Открыть/Комментировать

2023-01-29 21:12:43 Открыть/Комментировать

2023-01-27 23:23:19 ​IL BRUCIATO
Tenuta Guado al Tasso
ANTINORI

Великолепное вино для ужина в кругу семьи.
Хорошее сопровождение для мяса на гриле или итальянской пасты.

Антинори — итальянский род из Флоренции. 26 поколений семьи посвятили себя производству вина. В наше время им принадлежит пятнадцать винных хозяйств в разных частях Италии и остального мира.

Tenuta Guado al Tasso - великолепная равнина, где около 320 га заняты виноградниками.

Сортовой состав вина: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Каберне-Франк, Пети Вердо.

Ферментация и мацерация проходят в чанах из нержавеющей стали.
Дальше вино отдыхает в бочках и разливается по бутылкам.

Ощущения: на носу выделяются ноты спелых красных фруктов, сладких специй и табака. Вкус хорошо структурирован, обволакивает, с приятным фруктовым послевкусием.

Шикарное вино. Получите невероятное гастрономическое удовольствие.

В розницу стоит около 4000 рублей, но если поймать скидки, то и за 2000 вполне можно купить. Открыть/Комментировать

2023-01-25 18:23:11 Заметки о вине

Сегодня о крепленых винах. Сразу скажу, большое заблуждение считать, что крепленые вина могут быть только сладкими, сухие экземпляры умеют удивлять.

Херес. Подлинное вино из «треугольника» хереса, что на юго- западе Испании, является главной драгоценностью в короне очень сухих вин с кислинкой и ореховыми нотами, бледно-желтых или янтарных. Этот напиток – поистине одна из самых выгодных покупок в мире вина.
Портвейн (порт). Ведущий стиль красного сладкого вина долины Дуэро в северной Португалии.
Мадейра (мадера). Увлекательное вино, кисловато-сладкое, с нотами дыма. Настоящее чудо с волшебного острова в Атлантическом океане.
Мускат. В Европе – Франции, Испании, Португалии, Италии и Греции – производят превосходные мускаты. В Австралии, Рутерглене, не отстают – здешний мускат признан вином мирового класса. Открыть/Комментировать

2023-01-21 19:13:51 Верное выражение «Подари коньяк другу, а Арманьяк оставь себе». Полностью поддерживаю.
Сегодня у нас домашняя дегустация.
Пробуем Baron G. Legrand 1980 Bas Armagnac.
Аромат корицы , миндаля и меда. Раскрывается фруктовыми тонами яблока, абрикоса и ванили.
Выдерживается преимущественно в новых бочках из черного гасконского дуба. Брожение только при помощи естественных дрожжей.
Вывод: винтажный арманьяк с шикарной ароматикой и мягким вкусом. Для подарка самым близким и любимым - идеально. Открыть/Комментировать

2023-01-20 20:29:27 Экологические, натуральные, биодинамические, органические вина - все что мы хотим знать, а главное нужно ли пить?

Экологически чистые вина: в нашей повседневной жизни самая модная приставка, не правда ли? Главное, о чем необходимо помнить, говоря об органических, биодинамических, натуральных, оранжевых и других винах, укладывающихся в концепцию экологической чистоты, – они необязательно будут иметь вкус лучше, чем вина традиционные. Откровенно говоря, он даже может быть хуже. Но есть и обратная сторона: чем меньше добавок, тем полезнее, выбор за вами!

Органические вина: итак, органические виноградники – это те, на которых не применяют химические удобрения, пестициды и гербициды, а также те, где нет ничего такого, что было генетически модифицировано.
В теплых регионах выращивать виноград органически не так уж сложно, а вот в более прохладных и влажных (например Шампань, германские и австрийские виноградники), где угрозой лозе являются такие болезни, как мучнистая роса и серая гниль, у виноградарей много проблем.

Биодинамика:
Это самое интересное. Концепция помешивания удобрения только по часовой стрелке и работа на винограднике в соответствии с фазами луны - звучит круто! Ясно почему многие посмеиваются в сторонке? Но факты таковы, биодинамисты делают потрясающие вина: «Прежде чем быть хорошим, вино должно стать истинным». Влияют ли на это фазы луны? Понятия не имею, но хуже от этого вина точно не становятся.

Натуральные вина:
Самое популярное направления развития виноделия в последние годы. Все началось с Франции, фестиваль молодых вин в Божоле. Цель метода – достоверно и полностью выразить местность, используя только органически выращенный виноград. Естественные дрожжи, никаких ферментов, сахара, очистки и фильтрации - минимальное влияние винодела.
Вывод: идея классная, реализация не всегда.
Однако, на осеннем салоне вин Севастополя, я попробовала прекрасный Пенат от HillsandRocks. Натуралка в лучшем своем выражении. Вот таких бы, да побольше. Открыть/Комментировать

2023-01-19 21:46:25 Заметки о вине

Решила попробовать формат кратких заметок о вине. Например о конкретном сорте или термине, а может и о виноделе.
Надеюсь всем зайдет.

Шардоне - самый популярный белый винный сорт. Его культивируют в 41 стране мира. У него нейтральная ароматика, но несмотря на это, он способен давать вина разных стилей, все в руках винодела. Выдержанные тихие и утонченные игристые - нет преград для этого сорта. Родина шардоне – Франция, но сегодня он встречается и в других странах Европы, а также широко распространен в Новом Свете (США, Чили и Австралии). Открыть/Комментировать